叶榭镇说蟹

“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄、有膏，倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出、翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸、身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。” 

这是鲁迅在《论雷峰塔的倒掉》里用来讽刺那些封建卫道者法海们的文字，此文选入初中语文教材，这段文字为那些少年学子所津津乐道。可我小时候按照鲁迅写的那样做来,却一次也没有成功过，那个法海禅师始终没有出现，大概我手指笨拙，翻转时弄破了。 

农历九月的稻田，晚稻将要成熟，为了便于收割，那时的稻田必须进行搁田，就是把稻田里的水放掉，于是稻田里的螃蟹就纷纷向河里爬。那时候，只要起个早，太阳未出之前，在田岸上走一走，个把钟头就可拾到二、三十只又大又肥的螃蟹。拿到镇上去卖，两角钱一串(八只)，还没人要哩。 

蟹是一种洄游动物，它要回到黄海的岩石间，在春天交配产卵，然后孵化成蟹苗，再从长江口进入内河。所以，农历九月，它在积储了满腹脂肪以后,就开始长途跋涉往海里爬。据说由于地球磁场的感应，蟹始终不会搞错方向，总是一个劲地朝着大海的方向爬。所以，那个时候，用蟹簖捕蟹是最简单而有效的方法：在黄浦江上游的江边，插上两片竹栅栏(长二十多公尺)(蟹为了减少水流的阻力，总是往江边的浅水里爬)，由西向东逐渐缩小，到最后是一个网兜(竹笼也可)。蟹从西向东爬，最后都爬到了网兜里。 

蟹可做成多道菜, 其中一道“炒蟹黄”，可谓蟹菜中之精品。我祖母就会做这道精品菜。他有一套专门的工具，小锤子、小钳子、竹签子……一只二、三两重的煮熟的螃蟹，经她一阵子敲、拗、剔...不消十分钟，半碗蟹肉(包括脂膏)，一堆蟹壳就绝然分开。这样，两、三只蟹的蟹肉加上半碗嫩毛豆(踏扁青)、再加少许姜丝，就可炒成一盘热气腾腾色香味俱全的“炒蟹黄”。此菜的美味真如我姑姑形容的那样：吃过后一辈子也忘不了。我认为姑姑此言不虚。“炒蟹黄”是松沪酒家一道颇有名气的本帮菜，称得上是黄浦江水鲜一绝。 

（叶榭镇“叶之音”书友会  金志高）

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