约不约陈年老汤古法烹制大伏天去黄渡尝尝羊肉

“伏羊一碗汤，不用开药方。”民间素有大伏天大清早吃羊肉的习俗，以热制热，驱除湿气，以食为疗。在嘉定黄渡地区，入伏后各家羊肉馆座无虚席、生意红火。

跟着小嘉一起，来一场三伏天的“舌尖之旅”吧！

早晨6点半，小嘉来到黄渡集镇的阿许羊肉馆。一盘羊肉，一碗热气腾腾、香气扑鼻的羊肉面，几乎是每桌必点的。

据了解，顾客盈门的“秘诀”有二：一是羊肉都从内蒙古呼伦贝尔草原空运过来，大小也有讲究，须是“二牙”绵羊；二是用大木桶“古法烹饪”，保留鲜美原味，旺季时一天能卖20只羊。

来到厨房，只见灶上安一口大铁锅，连接一只高约60厘米、直径达1.2米的木质大圆桶，桶内最多可煮10只羊。先将宰杀洗净的整只羊切成4块，提前浸泡一晚出血水。在老汤中加入生姜、盐等基础配料煮沸后，放入羊肉，盖上木制大锅盖，柴火闷炖。

凡是经营羊肉店，老汤定是日积月累留下来的，开了27年店，老汤就是27年陈。随着炉火升腾，不足20平方米的厨房里水汽氤氲，充盈着羊肉的鲜香味。3小时后捞出，趁着高温“拆解”羊肉，放入不锈钢盆，盖上保鲜膜，倒上老汤，静置冷却四五个小时。

木桶烹制的羊肉，能够锁住原味，减少温度散发。羊肉吃起来鲜而不腻，酥而不烂，几无膻味，唇齿留香。

羊肉馆每天早上5点开始营业。除了来吃羊肉面和外卖羊肉羊杂的，不少老食客还赶早来吃“羊肉烧酒”。

“我已经吃了十几年了，肉香酒香，一身汗，过瘾！“食客汪其明翘起大拇指说。

在这里小嘉也要提醒大家，伏天吃羊肉进补，效果因人而异，建议大家合理进补，不要贪多。

作者：嘉融媒通讯员蒋一超、徐长斌、韩小弟
编辑：吴垠垠