适度消费减少浪费瓶行宇宙把节约粮食变成有创意的行为

外层叶片有些泛黄的卷心菜、长得“歪瓜裂枣”但绝对没有长毛发芽的土豆、还有两周就到保质期的通心粉……这些颜值有些“抱歉”或是临近“赏味期限”的食材最终会流向何处？大多数人或许无暇关心，但潜在的浪费行为也可能在其中产生。

在上海，早在2017年，一家名为Bottle Dream“瓶行宇宙”的社会创新企业就曾在徐汇滨江举办过一场名为“剩食派对”的活动，将先天条件不佳，但仍符合食品安全标准的食材烹饪成各种美食，邀请全国各地关心环保、热爱创意的年轻人坐在一起品尝。

把节约粮食变成有创意的行为

2019年1月“剩食派对”现场

2017年5月，瓶行宇宙第一场“剩食派对”在徐汇滨江西岸艺术中心举行。在这场主题为“不浪费好食光”的活动上，来自全国10余家有机食物供应商的30余种原本将要淘汰的食品成为主角，包括长得“丑”、快过期或是囤积在仓库被遗忘的有机玉米、土豆、番茄、生菜，通过烘烤、轻灼和酱汁调味，成为健康有机的轻餐饮。2019年1月，“剩食派对”再次登陆瓶行宇宙“创变者大会”，这一次，现场吃“大锅菜”的年轻人超过了500名，大多是打扮入时、满脑子奇思妙想的创意青年。

参与2019年“创变者大会”的年轻人

瓶行宇宙首席项目官许婉蓉告诉记者，“剩食派对”的创意最初来自海外一个名为“Disco Soup”（迪斯科汤）的公益活动。热爱环保和创意的年轻人将“剩食”炮制成美味的蔬菜汤、酵素，烹饪时播放激情四射的迪斯科音乐助兴，让稍显枯燥的做饭环节变得饶有趣味。瓶行宇宙基于这一活动形式，将自有社群中同样关心环境、富有创意的年轻人聚集起来，“剩食”来源则由生产有机酱油、调味品的品牌“禾然有机”赞助，从后者固定合作的农场收购表皮破损、卖相不佳、无法零售的食材。

“剩食料理”

“现在生鲜电商很注重农产品的品相，消费者也关注产品的‘颜值’，从各个渠道被淘汰的安全食材都可以收集起来，作为‘剩食’的来源。”许婉蓉介绍，除了几百人一起吃“剩食料理”，派对现场还有专人介绍每一种食物的来源，专业音乐人则模拟蔬菜和食材的声音现场演奏用餐专属音乐，用各种创意向在座的年轻人传递节约粮食、吃饭“光盘”的理念。“如果觉得分到的食物分量太大，我们鼓励大家举手示意，分给不够吃的人。”

GIVINGBACK回向工作坊

根据瓶行宇宙去年发布的《2019中国年轻人可持续生活趋势白皮书》（下简称《白皮书》），中国年轻人的可持续生活理念已经出现三类变化：喊口号等外在刺激显露疲态，内在驱动更易改变生活习惯；单独宣传节水节电、垃圾分类、减塑行动的做法稍显枯燥，年轻人更关注多元生活场景；“三年”、“五年”的长期目标难吸引人，可感知、有选择的节约方式更易于年轻人接受。

“当下，年轻人看待可持续问题已经会主动联想到生态系统、永续经济、循环经济、社区关系、企业社会责任等关键词，因此倡导节约的方式也需要更加系统和多元化。”

“消费”不是洪水猛兽，但需适度

“塑料怪”

作为一个“反浪费”的社会创新主体，瓶行宇宙推出“剩食派对”的这几年，恰好也是“吃播”在国内逐渐走俏的阶段。

“吃播受到观众欢迎，可以看作食物层面的‘情绪消费’。”许婉蓉表示，当下人们愈发注重自身健康，一些有意控制体重的人看到网络上吃播博主们放肆开怀地吃饭，自身也会产生饱足感。这与“不开心了买一杯奶茶喝”的逻辑驱动很相似，因为消费食物不仅包含了“吃东西”本身，还包括了消费食物所代表的文化符号以及人们由此获得的情绪感受。“但是，如果只是为了综艺效果而导致食材被浪费，不仅会对观众造成不良引导，食物也变成了表演工具，违背了人们消费食物的初衷。”

但许婉蓉也坦言，提倡节约粮食，需要社会各方共创节约型社会，从餐厅到食品生产企业，乃至电商、营销渠道，都能有自己的作为。

“很多中高档餐厅为了摆盘美观，摆放西蓝花的时候只放‘花朵’，下半部分的‘花梗’往往直接扔掉。”许婉蓉以此为例，被“腰斩”的西蓝花不仅多产生了一部分湿垃圾，被扔掉的部分大可通过中国人做菜的智慧，将西蓝花梗也变成菜品的一部分，同时兼具观赏性。“这就需要餐厅和厨师们多下功夫动脑筋。”生产餐具器皿的企业则可在设计阶段就加入环保创意，比如通过餐盘的大小、颜色、标识，让用餐者留意自己的饭量，打菜时更有节约意识。

二手书店

一些包装环节的浪费也值得注意。许婉蓉表示，快递的过度包装一直是人们关注的议题，但光靠快递包装生产这一个环节很难根治。与此同时，许多品牌都开始建立产品的全生命周期管理，那么可否在产品生产阶段加以技术创新的同时，在包装环节也引入可降解、更环保的创新材料，商家的礼品包装、产品质量、循环体系建设都应该成为重要的竞争力。“消费不是洪水猛兽，但有社会责任感的品牌应该倡导一物多用、一物久用，这样也能从源头做到垃圾减量。”

许婉蓉介绍，近期瓶行宇宙计划推出有关“食愈力”的社会创新项目，聚焦如何让食物的疗愈作用通过网络和线下餐饮场景发挥更高效的作用，让人们不再从“大胃王吃播”等不恰当形式中获取满足感，而是真正认识食物、敬畏食物，进而被食物“治愈”。

（来源：上观新闻  记者：舒抒）