健康提醒霉变甘蔗不能吃

脆甜的甘蔗深受人们喜爱，其汁多解渴、口感清甜，同时具有清热生津、润燥和中、清热解毒之功效。烟台市疾控中心专家提醒您，选购甘蔗要仔细，霉变甘蔗不能食，谨防中毒莫大意！

甘蔗虽然表皮坚硬，但在收获时会因切割而产生切口，果肉会暴露出来，受储存条件（温度、湿度变化）和运输环境的影响，霉菌易在甘蔗中大量繁殖，即为霉变甘蔗。导致甘蔗霉变的病原菌叫做“节菱孢霉菌”。霉变甘蔗的蔗茎发红或红褐色，严重时会产生霉酸味、酒糟味。

人们食用霉变甘蔗会导致中毒，是因为节菱孢霉菌会产生一种名为3-硝基丙酸的强烈噬神经毒素，其主要损害中枢神经系统。霉变甘蔗中毒的潜伏期较短，最短仅十几分钟。轻度中毒会出现消化系统不适的症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。中度中毒会出现头晕、头痛、复视等神经系统症状。重度中毒则会出现阵发性抽搐、四肢强直、昏迷等症状，甚至危及生命。

对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特殊治疗方式，发生中毒后应立即送医进行洗胃、灌肠以排除毒素，辅以对症治疗。

看：正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。霉变的甘蔗表面带“死色”，外观光泽差。切开后，质量好的甘蔗肉质较白，汁水充足；变质甘蔗往往存在失水的情况，切开后中心呈红色、淡褐色或有青黑色的斑点斑块，断面上还会有白色或红色丝状物。

闻：新鲜甘蔗有股清香味，选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒味及呛辣味的，千万不可食用。甘蔗霉变后，有时只有淡淡的酒味，如果不仔细闻可能闻不出来，特别是小孩子更不会注意，所以家长们要格外留意。

摸：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果质地比较松软的甘蔗那就要特别注意，最好不要买，以免引发中毒。

注意，购买新鲜甘蔗后要尽快食用，以免因储存不当发生霉变。

很多人认为甘蔗去掉发霉的部分就可以放心食用了，这是不正确的。甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含有毒素，只是这些毒素肉眼无法观察到。此外，喜欢喝甘蔗汁的市民，最好现买现削现榨，随榨随饮。如果汁液变色，同时伴有味道变酸、产生气泡、汁液浑浊等现象的，则不能饮用。

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