请在餐桌普及公筷

广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”倡议

　　近日，广州市开放堂食服务，餐饮门店陆续开门迎客，提供限制性堂食。《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》中对供餐服务要求提出“给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染”。

　　使用公筷公勺，用餐安全又文明。昨日（24日），广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进广州文明餐桌建设”的倡议，倡议市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷公勺；倡议各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷公勺。与此同时，广州龙头餐饮企业广州酒家集团、九毛九集团旗下品牌九毛九西北菜、太二酸菜鱼等多家餐厅表示加入共同倡议，支持使用公筷公勺。

　　使用公筷公勺，推进文明餐桌建设倡议书

　　广州市民朋友们：

　　随着防控疫情工作的进展，广州餐饮企业陆续开放堂食服务了。这是令人高兴的事情！但我们也不能忘记在此次新冠肺炎疫情中，全国各地发生了多起家庭聚集或外出聚餐病例。公筷、公勺在部分市民餐桌上的缺失，导致了就餐健康风险的扩大，这是值得我们重视警惕的问题。

　　今天，广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会联合发出“使用公筷公勺，推进文明餐桌建设”的联合倡议。

　　我们倡议，市民消费者居家或外出用餐时，使用公筷、公勺。出外就餐可选分餐，记得使用公筷公勺，尽量避免交叉传染；在家吃饭也用上公筷公勺，大人小孩更健康，饭菜更美味。

　　我们倡议，各餐饮企业主动提供配套服务设施，积极引导消费者使用公筷、公勺。企业也制定配套服务规范，要求服务人员提醒、引导未使用公筷公勺的消费者，健康用餐。特别是火锅餐饮企业，要主动做健康用餐的示范者、引领者。

　　餐桌文明是社会文明的重要体现。近年来，广州不断推进餐桌文明风气培育，小餐桌，既有大文明，更有大健康。让我们一起努力，战胜疫情，并在未来的日子，培养更健康的用餐习惯，做文明用餐的健康广州人！

　　广州市文明办、广州日报、广东省餐饮服务行业协会

　　2020年2月24日

　　直击：公筷公勺在餐厅中未普及

　　昨日，记者暗访广州市内8家已经开放限制性堂食服务的餐厅，发现只有一家餐饮店有主动为食客提供公筷公勺。其余7家未主动提供公筷公勺的餐厅包括了粤菜馆、烤肉店、茶餐厅和火锅店。其中火锅店为私筷混食“重灾区”。

　　午餐时间，记者来到位于正佳广场的山东老家，入店以后发现每一张桌台上都特别放置了一个圆形餐碟，碟上放着两三双公筷和一个大勺子。记者观察到，服务员上菜以后，主动为每一道菜放上公筷公勺。将近中午1时，蒋先生与老伴、朋友三人来到餐厅中用餐。蒋先生告诉记者，他们向来有使用公筷的习惯，无论去到哪家餐厅吃饭，不管对方是否提供公筷，他们都会提出要求，主要是“出于对健康的考虑”。这是记者走访中发现的唯一一家主动提供公筷公勺的餐厅。

　　在天河南二路的一家牛肉煲餐厅里，有一桌食客正在用餐，记者观察到桌面上并无公筷，3人各自用自己的筷子在煲中夹食物吃。服务员告诉记者，如果食客提出需求，可以提供消毒好的筷子做公筷。记者走访附近另外三家餐厅，服务员都说平日并无主动提供公筷的习惯，但是店内有一次性餐具，看食客需求可提供作为公筷。

　　记者在国金天地的一家餐厅走访时发现，虽餐厅有提供公勺，但正在堂食的两桌食客均没有使用，而是直接用自己的筷子夹取煲中的食物。

　　调查：使用公筷越来越受到年轻群体重视

　　市民刘女士一家无论在外或是在家吃饭，都使用公筷公勺，这个习惯他们家已经坚持了至少6年。她说：“许多成年人在无意间感染幽门螺旋菌，当用自己的筷子给孩子夹菜时，病菌直接传递给了孩子。为了家人的身体健康，使用公筷是最安全的。”她说，唯一的阻力来自家中长辈，经过不断的努力，她也使长辈接受了公筷制饮食。

　　市民李先生则对使用公筷持保留态度，他认为一家人吃饭不用过于讲究。记者调查中发现，公筷在家庭中的使用普及度不高，但是越来越受到年轻群体的重视。

　　昨日，记者走访广州酒家，看见服务员在食客就餐时，提供公筷公勺供使用。广州酒家方面相关负责人称，来店消费的食客也支持这些防护措施。在此之前，广州酒家各餐饮门店一直有提供公筷公勺，特别是房间消费，公筷是标配服务。

　　广州酒家集团呼吁餐饮业界同行一同践行公筷公勺使用，宣传文明用餐，让使用公筷公勺成为大家健康饮食的一个“好习惯”。

　　广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉记者，一般来说，越高端的餐饮门店中，公筷的使用比率越高。在国内，提供公筷是作为餐厅服务的增值体现，一定程度上增加了餐饮服务的成本。公筷公勺的使用可分为几种类型，个人双筷制、每菜一筷制、公筷定位制。个人双筷制，即餐厅为每位食客配置两双筷子，一双作为私用，一双作为公筷；每菜一筷制，即餐厅为每一道菜配置一双筷子；公筷定位制，是个别餐厅为了简单方便，在餐桌上设置2-3个点放置公筷。这3双公筷用于夹取所有的菜品。“目前公筷缺失比较严重的是中餐里的正餐、火锅和中式简餐。”

　　他说，在国内餐饮中推行公筷制不可能一蹴而就，须循序渐进地推行，随着全民健康意识的提升，公筷制的推广将更为广泛而深入。“公筷一定要做到颜色、长短和材质的区分，起码要与私用筷区分。这需要餐饮企业另外采购配置。”

　　将“文明餐桌”行动继续落地生根

　　必须清醒地看到，疫情防控正处于最吃劲的关键阶段，来不得半点松懈，要继续有针对性地开展精神文明教育，教育引导广大人民群众提高文明素质和自我保护能力。“食在广州”是广州的一块金字招牌，它不仅仅代表广州食物种类丰富和味道好，更代表广州市民拥有良好的就餐习惯和文明餐饮意识。

　　近年来，广州不断推进文明餐桌建设，普及餐桌文明知识，倡导市民养成节约、绿色、文明、健康的生活方式。如今在疫情关键时刻，我们再次发出倡议，希望在进一步加强疫情防控的同时，将“文明餐桌”行动继续落地生根并渗入到人们的意识中，让“舌尖上的文明”也成为衡量一个城市文明程度的重要标准。

　　——市文明办

　　专家：使用公筷切断病毒传播

　　随着疫情防控基本面积极向好，广东省应急响应级别已调整为二级，各行业也正在逐步有序复工复产，部分餐饮业逐步开放堂食，但这并不代表“拐点”已经到来。南方医科大学南方医院感染内科陈金军主任医师表示，多人就餐时使用公筷有利于切断多种传染性疾病，是一种值得倡导的良好卫生习惯和用餐礼仪。新冠肺炎传播途径较难切断，眼下防控仍不能放松，使用公筷至少能在一定程度上切断病毒通过消化道传播，使这一传播途径的风险降到最低。

　　陈金军说，目前确切可知的是，新冠肺炎能够通过飞沫传播，病人或者无症状感染者的口水里面是可以检测到病毒的。许多家庭聚集性传播的个案中，经调查，患者都有聚餐的经历，虽然近距离的飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。

　　此次新冠肺炎虽以呼吸道传染为主，但消化道传播的可能性仍然存在，所以依然必须强调分开就餐，保持距离。确诊病人、正在隔离观察的人单独进餐是毫无疑问的，对于健康人群的防控来说，也不能失去警惕性。建议家庭一起用餐要培养使用公筷的习惯。

　　另外，随着复工复产的有序铺开、部分餐饮业重新开放堂食，在实在避免不了公共场合多人共餐的情况下，提倡使用公筷对于防控疾病传播就显得更为重要了。

　　陈金军说，每一次公共卫生危机的发生，其实也是促动大家养成良好卫生习惯、提高整体文明素质的契机。