县食品药品监督管理局努力打造高青三吃餐饮名片

　　2012年，首届中国（高青）黑牛节的成功举办，将高青黑牛、扳倒井等品牌食品推向了全国，让国民更多地了解了高青，也为高青经济的快速发展打下了基础。作为餐饮食品安全监管部门，高青县食品药品监督管理局紧密配合全县推出的“风情周末”旅游名片和“黑牛节”文化，认真抓好食品安全监管工作，让消费者在高青吃得安全、吃出健康、吃到特色，努力打造高青“三吃”餐饮名片，吸引八方客商来高青置业、安家、旅游。

　　一、吃得安全

　　1、积极开展“换油”行动。该局执法人员在日常监督检查中，通过对部分餐饮单位的食用油进行现场快检，发现油质酸价高、过氧化脂高等问题。该局及时将情况向县委领导作了汇报，县委徐培栋书记对此高度重视，并作出重要批示：“食品药品监管局提出的方案很好。这是一件利国利民的一件大好事，一定要集中精力，加强监管，在最短的时间内把这件事办好。不换油的要公示，要让群众有知情权。”“换油”行动由此展开。从2012年下半年开始，在学校食堂（含托幼机构食堂）和城区餐馆率先开展“换油”行动，全部更换为正规厂家生产的合格食用油。至今，城区435家餐馆陆续换油完毕。“换油”行动，被淄博日报形成内参供市委、市人大、市政府、市政协、市委组织部和宣传部领导参阅，韩国祥市长签属意见，在全市推广高青经验。

　　2、全面推进餐饮单位量化分级动态管理和“厨房亮化”工程。严格等级评定标准和程序，对符合条件的餐饮单位进行综合考核评查，划分为优、良、一般三个等级，并分别用大笑、微笑、平脸卡通脸谱表示，授予公示牌，在店堂显著位置张贴。顾客通过公示牌就可选择放心的餐馆就餐。至目前，617家持证餐饮单位全部量化分级评定并挂牌公示完毕。在学校食堂开展“厨房亮化”工程。师生透过宽大的玻璃橱窗或电子屏幕，就可看到后橱工作人员的整个加工操作过程。至目前，全县已有4家中学食堂和1家餐饮配送单位完成了“厨房亮化”并通过了现场审核，其余几家中学食堂正逐步完善配套设施。至2014年，在全县中小学食堂和大型餐饮服务单位中逐步推开“厨房亮化”工程，实施率达到90％以上。　　　

　　3、创新餐饮单位主要食品原料及调味品公示制度。该局专门印制了主要食品和食品原料公示牌，各餐饮单位如实填写食品（原料）名称、品牌、生产厂家后在大堂张榜公示，让群众有知情权和选择权，引导公众放心消费，并以此规范餐饮单位的食品安全行为。

　　4、加大食品监督抽验力度，为食品监管提供强有力的技术支撑。去年以来，该局与青岛谱尼测试有限公司、上海谱尼测试技术有限公司合作，通过定期不定期、快检抽验相结合方式，对全县38家学校食堂、571家大中小餐馆及46家地摊店进行拉网式检查，有针对性地对高风险食品及相关产品进行抽验，覆盖13类284个品种，抽样475批次，检查项目1066个，各项指标均列全市第一。对抽验不合格产品，严格依法作出行政处罚，并对符合移交条件的案件及时移交公安部门查处。

　　二、吃出健康

　　1、加强对从业人员的培训。在对从业人员的培训中增加营养知识的培训内容，让从业人员了解基本的营养学知识，提高餐饮从业人员的综合素质。今年下半年，该局分12期对全县的餐饮从业人员进行了再次培训。这次培训，专门增加了食品营养方面的知识。该局专业人员结合实例，图文并茂、生动细致地为培训人员讲解食品营养方面的知识，收到了明显效果。

　　2、指导餐馆实行营养配餐。该局统一印制膳食营养知识宣传海报，张贴到各餐饮单位大厅，供顾客阅读学习并选择营养合理的菜品，让人们在开胃的同时也吃到更加合理的营养套餐。营养食品如何搭配，在海报上一目了然。

　　3、开展营养知识进学校活动。目前，各学校都配备了营养师，专门从事学生饮食的营养搭配，但宣传力度不大，学生对这方面的知识了解较少。该局邀请营养专家进入校园，传授食品安全与健康、平衡膳食等知识，就如何把关食品安全、学习选择更健康的食物提出有益建议，向学生传递正确的营养健康理念。

　　三、吃到特色

　　为推进餐饮品牌建设，该局向第二届“黑牛节”组委会提出配合黑牛节和风情周末举办高青十大特色菜品评选活动建议，同时，该局通过认真筛查，向社会推出具有高青特色的8家餐饮店、10家放心店，并在主要媒体公示。餐饮品牌建设，进一步提升了高青的文化品味。

　　创建“吃得安全、吃出健康、吃到特色”高青餐饮品牌，是在确保食品安全基础上工作链条的延伸与深化，是对广大人民群众饮食安全更加负责的具体表现。6月6日，高青县代表全市迎接省食药局高考食品安全保障组的检查，餐饮食品安全监管“三吃”做法受到省食药局领导的高度评价。11月23日，淄博日报头版头条报道了“高青‘餐饮三吃’有滋有味”经验。（王克军）