一看二闻三捻

如何辨别目前市面上的面粉有无增白剂？
　　面粉厂的工作人员说，可以通过看色泽、闻气味、用手捻等方法进行鉴别。
　　据介绍，没加增白剂的面粉和面制品是乳白色或微黄色，如果面粉雪白或惨白色，可能就含有增白剂。而且，这两者相比较，“本色”面粉的麦香味更浓更纯正。如果抓一把面粉用手捻搓，质量好的面粉，手感绵软，若过分光滑，则可能有问题。
　　据业内人士介绍，市场上的馒头有老面馒头和酵母馒头两种，醒面、发面环节非常重要。此外，压面机压面时多压几遍，可以让馒头口感更筋道，也更光洁。而上锅蒸时也需掌握火候、温度和时间。如果压面或揉面阶段做得非常到位，蒸出来的馒头品相可能会更白净。
  （赵丽  赵伟）