叫得响的品牌崇明清水蟹

　　一向被崇明人昵称为“老毛蟹”的崇明蟹如今有了新名号——崇明清水蟹。在日前本县举行的2013中国·崇明清水蟹和崇明柑桔产销信息推介会上正式确定了崇明蟹的统一品牌名称。现场展示的崇明清水蟹青背白肚，金爪黄毛，脂膏丰满，专家总结其特点为“肥”、“大”、“腥”、“鲜”、“甜”。今年崇明蟹最贵的品种达到一只半斤，每只卖100元。通过生态养殖和品牌营销，“崇明清水蟹”携生态概念与水产养殖新理念登堂入室。

　　统一名称提升品牌效应
　　“崇明清水蟹”名字的由来大有讲究。世界上各大江湖中，有300多种螃蟹，其中最负盛名的要数中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。
　　崇明素来有中华养蟹第一县的称号，为中华绒螯蟹的故乡，河蟹养殖历史至今逾1300年。2007年，崇明蟹以“崇明老毛蟹”的名字注册，入选“中华人民共和国地理标志保护产品”，取得国家统一的地理标志标识，崇明一些养蟹企业、合作社在全国河蟹大赛中屡获金奖。
　　崇明岛临江达海，具有天然的水资源优势，环岛运河贯通东西南北，引河水质达国家二级标准，内河以三类水为主，引进的长江水十分适合河蟹的生长和繁殖。崇明岛内河网密布，水草丰茂，田螺、河蚌等底栖生物丰富，是河蟹喜爱的天然动物性饵料，为其生长提供了不可或缺的“营养食物”。
　　崇明蟹之所以有特色，是由于其亲蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明岛的长江口水域。蟹苗随潮水进入岛上的内河水域，长江口水质富含多种营养盐类和浮游生物，能满足蟹苗的生长需要。
　　崇明蟹闻名遐迩，但长期没有统一响亮的名字，之前叫得最多的有崇明老毛蟹、崇明大闸蟹等，名称杂乱，不利于市场推广。今年8月初，县农委面向公众开展崇明蟹品牌名称的评选活动，经过前阶段公开征集评选，经专家组认定，根据“净水生态养殖”的最大特点，以“崇明清水蟹”的新名号向世人展示。

　　改变养殖方式更加生态
　　崇明蟹告别“乌小蟹”，长成“清水大闸蟹”，究其原因，是养殖方式发生了根本性的改变，是“生态立岛”的理念促使这一产业进行改良和突破。
　　“乌小蟹”说的是螃蟹养不大、肚子黑，这一现象，历来为人们所不解，此前有人推测与所处的环境属于近海、水体偏咸有关。然而，真正的原因在于传统的养殖技术。推介会上，上海海洋大学水产与生命学院教授王武表示，将蟹种置于精养鱼池内混养是“乌小蟹”产生的根本原因。
　　“现在，‘乌小蟹’这一称呼已成为历史，借助生态修复、蟹草共生等养殖技术，崇明的螃蟹养得肥硕了、清洁了。”王武说，大闸蟹喜欢在清澈的水体中生活，同时还需要水草为其营造生长环境。“在鱼池里按传统方法养蟹时，并不会在池塘里留下多少水草，而且，水池里磷、氮含量较高，这些都不利于蟹长大、长肥。”
　　近年来，崇明引入了蟹草共生技术，利用水草净化水体，可使鱼塘原本的Ⅴ类水变为Ⅱ-Ⅲ类水，水草同时为大闸蟹提供良好的栖息环境，利于脱壳生长；此外，投放螺狮、小鱼等天然饵料增加营养，使蟹的个头大幅提升，雄蟹每只可达3-4两，部分达5两多，雌蟹每只普遍在2.5两以上。王武评价道：“如今崇明生产清水蟹，不单是养殖技术上的变化，更重要的是养殖水环境得到明显改善。可以说，崇明的河蟹产业已走上零污染、负排放的‘净水渔业’发展之路。”

　　拓展营销做大河蟹产业
　　什么样的蟹才是好蟹？王武当场支招：外形来看，腹部与背部的连接处越宽则表示蟹越肥；口感上，则要“腥”、“鲜”、“甜”，即蟹肉要有大闸蟹特有的“蟹腥气”、富含氨基酸的“鲜味”以及花青素的“甜味”，才是正宗的、美味的、营养的崇明清水蟹。
　　据市场统计，上海人一年消费大闸蟹6万吨左右，其中消费的本地蟹却只有4000吨。市场如此之大，商机无限。为抓住机遇、促农业转型，崇明近年来大力发展清水蟹养殖及河蟹种源培育。2012年，崇明岛内外养蟹面积共达83万亩，年产蟹1万吨，优质蟹苗销往全国10多个省市，河蟹养殖被列入国家现代农业示范区四大重点产业，年产值7亿元，越来越多的蟹农走上了致富路。
　　近年来，崇明加快清水蟹的市场营销步伐，目前已在上海市区拥有100多家崇明农产品专卖店销售崇明清水蟹，并在浙江宁波、慈溪和湖南岳阳、安徽安庆等地开设专卖店，直供五星级宾馆酒店。
　　崇明在发展河蟹产业的同时，将其与旅游业有机结合，打造“蟹文化”。明珠湖畔集蟹文化展示、农旅休闲、河蟹原种研究为一体的蟹文化基地已初具雏形，拥有蟹历史文化、蟹科普文化、蟹体验文化和蟹饮食文化四个展馆。崇东、春润、惠信和杨超、逸浩等合作社将共同开发总面积超过4200亩，集休闲、垂钓、品蟹、食宿、度假为一体的农家乐河蟹产业园基地。
　　今后，每只“崇明清水蟹”身上都将佩戴二维码标签，消费者可使用手机软件扫描获取该蟹的养殖方以及捕捞日期等信息。