航头镇养老院食堂实现后厨直播

       正在做什么菜，操作是否规范，消毒步骤有没有忽略……近日，浦东航头镇的6家养老院后厨实现智慧管理全覆盖，管理人员可以通过“直播”了解后厨的食品安全情况。

       2019年，航头市场监管所在推行餐饮单位“明厨亮灶”基础上，率先将“明厨亮灶”远程管理延伸到养老院食堂，根据食品安全隐患风险高低，分别对各养老院食堂的烹饪间、备餐间和清洗消毒间等关键操作点位加装视频探头，进行全过程的动态管理。

       这套系统，除了可以在就餐区安装显示屏实时直播外，还可以一键分享到会议室、手机等智能终端进行查看，其中回放功能大大满足了监管部门管理需求，对养老院食堂的规范操作起到了随时督促的效果。

       目前，航头市场监管所通过智慧化管理系统实现一键巡查，实时通过线上点对点可视化、人对人视频通话，可直接发现食品安全操作风险点和隐患并当场责令改正，起到“非现场管理”的效果，从而督促食品安全工作人员自主严格落实食品安全操作规程，确保食品安全，严防食品安全事故的出现。

       截至目前，航头镇辖区养老院食堂上半年度的检查频次已超过了前3年频次的总和。另外，通过智慧管理场景的应用，每户次平均耗时从传统检查模式的48分钟左右大幅度下降到了每户次5分钟左右，大大提高了监管效能。

       在推进养老院食堂智慧化管理场景建设的同时，航头市场监管所坚持“双管齐下”，强化实地日常巡查、专项检查等工作，严格检查其食品原料的采购验收、食品烹饪加工操作、餐饮具清洗消毒、环境卫生、食品留样等关键环节，同时对视频巡查发现的问题进行追踪复查，形成线上线下管理闭环，实现“现场监管—远程监控—定期抽查—追踪复查”的一体化管理新模式。

       “智慧管理场景应用切切实实地解决了疫情期间防控任务重、养老院封闭管理期间执法人员无法开展现场执法检查的难题，确保管理执法不缺位、不等靠。”航头市场监管所食品安全专管员盛秋晨说。