盂县老味道走出品牌路

工人在车间制作莜面窝窝。

食品消毒车间。

“仇犹潘潘小吃”品牌礼盒。

    枣介糕、莜面鱼、面筋是盂县的传统美食，但对于一些年轻人来说，想吃到正宗的传统美食却有点难。他们有的不会做，有的受条件限制没法做，想吃的时候只能回村里找老人帮忙做。如今，盂县路家村镇清城村的盂县仇犹味道食品加工厂将这些传统美食制作成品牌礼盒，短短几天就销售了2000盒。

    近日，盂县仇犹味道食品加工厂将灌肠、莜面窝窝、面筋、枣介糕、莜面鱼儿等盂县传统美食打包成“仇犹潘潘小吃”品牌礼盒，在阳泉北站一家超市、市特色农产品展示展销中心销售。短短几天时间，2000盒礼盒就销售一空。面对这个“意外”，加工厂负责人潘孝洁感叹地说：“传统小吃及美食加工有较大的市场潜力。目前企业处于发展阶段，规模有限，错失了不少订单。”

    碗托起步，微商销售探市场

    “仇犹潘潘小吃”是由清城村80后姑娘潘孝洁注册的品牌。潘孝洁在成立盂县仇犹味道食品加工厂之前，是以凉粉碗托加工起步的。　

    潘孝洁爱吃素食，喜欢研究一些特色小吃。2014年，潘孝洁便产生了加工特色食品的想法。她多次向村里的老人学习传统美食做法，还在相关部门工作人员帮助下，办理了小作坊营业执照、生产许可证等，购买了加工设备，与朋友一起做碗托。刚开始，她将产品免费送人品尝，并针对大家的意见，不断改良做法和配方，最终找到了口感最好的做法，并通过微商销售。

    “当时，我们凭着年轻、精力足，每天下班后加工三四个小时，做出四五百件成品。第二天就能卖完，这让我们的信心更足了。”后来，潘孝洁发现许多人喜欢回村里吃传统美食，便萌发了生产传统美食的念头。她说：“去外地旅游，总想尝尝当地的特色食品。外地人来阳泉可以吃到什么、带走什么？盂县的特色小吃也不少，但生产厂家并不多，我觉得可以试一试。”

    引进设备，试水传统美食

    2017年4月，潘孝洁放弃已步入正轨的凉粉碗托加工部，成立了盂县仇犹味道食品加工厂，从采用传统方式加工枣介糕入手。

    由黄米面和红枣做成的枣介糕，是盂县特色食品之一，也是当地喜宴上必不可少的一道美食。潘孝洁说：“在我的印象中，盂县只要办喜事就吃枣介糕，没有枣介糕就不叫坐席。很多人吃完走的时候还要拎一些。但现做的枣介糕不易保存，放一两天就变质了。我就开始琢磨，如何生产一些既有传统口味，又保质期长的产品。”

    潘孝洁首先从食材、原料选择方面入手，还跟着长辈学习做法。掌握了枣介糕的做法之后，潘孝洁又去山东、上海等地考察生产设备。为了保证口感的纯正和食品安全，她不仅严格产品工艺标准，还引进先进设备提升产品质量。半年的时间里，潘孝洁将加工后的产品放在不同环境储存，并与现做的食品味道进行对比，总结出最佳的保存方式与方法。2018年初，加工厂生产逐步稳定，生产的单品达到了10种以上，并将产品推向本地的超市、饭店。

    挖掘内涵，打造文旅品牌

    盂县仇犹味道食品加工厂成立之初，潘孝洁就坚定了这样的生产理念：手工制作，延续传统工艺；粗粮细作，追求绿色健康。“制作当地传统食品，就应该注重当地文化。”潘孝洁说，在注册企业申请商标时，她去相关部门了解了盂县历史、饮食文化等背景资料，注册成立“仇犹潘潘小吃”品牌，还申请了“仇犹味道”“仇犹”等商标。

    潘孝洁经常去东梁、西潘、仙人等乡镇走访村里的老人，了解传统食品制作工艺，并收购当地农户的食材。

    加工厂雇用的手工制作者大多是五六十岁的妇女。食品加工过程中采用传统工艺生产，并严把各个环节的质量关，在保证质量的同时留住家乡味道。目前，加工厂正在研究玉米酸菜凉粉的加工工艺。

    经过一年多探索，加工厂实现了全年生产。“经过加工，一些传统口味的食品可以存放1至3个月，为更多人提供了品尝机会。”潘孝洁介绍说，今后，企业将在适当扩大加工规模的同时，开发更多的传统美食，打造盂县特色文旅品牌。（檀艳竹）

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