为大老李这块牌子他打拼了十年然而今天的他却感到困惑重重作为青岛小吃业发展的一个缩影——大老李该何去何从

                                                                                   昨天是元宵节，家家户户都要吃元宵。岛城有名的“大老李”元宵的掌门人———59岁的李永祥手机响个不停，但他不接电话了。“全是订货的，要也没有啦。”
　　“大老李”的困惑
　　十年前，“大老李”是青岛日清食品厂的业务员，他五湖四海地跑，全国各地地吃，最让他忘不了的就是“宁波汤元”。1994年，“大老李”“两不找”悄悄地下了海，回家
与老伴一起在上海路开了个小窗口卖元宵。那年头，青岛人生活还不是那么讲究，“大老李”做元宵可有讲究，别人用猪大油做馅时，“大老李”就开始用奶油、黄油、起酥油做馅
了。不到三五年的功夫，“大老李”的名声就出去了，每到元宵节，他的小窗口前能排几十米的长队。1998年，经旁人提醒，“大老李”注册了商标。2000年和2002年，
“大老李”元宵先后被政府授予“青岛风味小吃”和“青岛特色小吃”称号。用“大老李”的话说，他的元宵也成了一张“城市名片”。
　　随着“大老李”的事业一年年地蒸蒸日上，“大老李”这心里却是一年比一年沉重起来。外地名牌元宵在央视打广告，在大超市的冷冻柜里卖。可“大老李”历经十年，还是靠一
个小窗口。“大老李”不是一个没进取心的人，为“大老李”这块牌子，他想过很多———
　　他想过进超市，一打听，各类进店费用让他吓了一跳，又听说回款慢，“咱小本经营哪扛得住这些？”
　　他想过与人合营，最好是找家有生产能力的大企业，能让“大老李”走出青岛，走向全国，“可那不就等于把牌子白白地送给别人了吗？”想了又想，“大老李”又退却了；
　　他想过开连锁店，四方、李沧、城阳都有人来找他，但连锁经营要有人策划，有人管理，“大老李”除了在包头路上开了家分“窗口”外，搞连锁的事也放下了；
　　他想过搞特色小吃店，他在辽宁路上开过一家“大老李饭店”，可半年亏进去了十来万，最后关门了……
　　目前，最让“大老李”头痛的还不是发展的问题，这两年在广饶路、沧口某地等都出现了假冒的“大老李”元宵。越在元宵节旺季，假冒货就越猖獗，“大老李”整天忙得晕头转
向，哪顾得上打假？
　　“大老李”快到花甲之年了，这些年累出了糖尿病。两个儿子都是知识分子，谁也不会回来接“大老李”的班。
　　“大老李”的同行
　　“大老李”的烦恼在青岛小吃行业里并不是个别现象。“大老李”喜欢到劈柴院吃豆腐脑，那小店红火了多少年了。可每次去，“大老李”都听见店老板的抱怨：卖豆腐脑利太
薄，挣不着钱了。看着一天天老去的店铺、冷清的街面，“大老李”心里空落落的。
　　四方路上有家粥店，八宝粥用高压锅在小火上炖上一两个小时，炖出的香味远近闻名十多年。现在，这一带的旧房要拆迁了，老板想另找地方开店，但因为无名，人们以后又要到
哪里去找它呢？
　　记者从市财办了解到，近年来，青岛市共评选出地方特色风味小吃48个，到目前为止，四分之一的企业依靠连锁经营、品牌战略发展到一定的规模，并有稳定的市场占有率；此
外大多数名小吃，有的产品质量下降、特色流失，有的随着企业的变动，品牌消失了，也有个别企业早就倒闭关门了。
　　“大老李”的“病灶”
　　“大老李”所代表的青岛小吃现象，究其根本是两个矛盾：一是手工作坊与工业化大生产之间的矛盾，二是小本经营与现代商业之间的矛盾。如果不解决这两个矛盾，青岛小吃难
有作为。
　　持上述观点的是青岛市民营经济研究会会长、中共青岛市委党校教授盛永安。
　　盛永安说，多年来，有一种思维方式束缚了小吃业的发展，许多业内人士认为，小吃只能是手工制作，难以工业化生产，一旦工业化生产，小吃的特色就消失了。事实并非如此，
肯德基就是工业化生产出来的特色小吃。一旦解决了特色小吃的标准化生产问题，传统小吃就可以走出手工作坊的传统模式，实现从工场到工厂的转化，有了工业化生产，才会有生产
规模，才能够与现代商业接轨，小吃业才能做大做强。
　　盛永安认为，“大老李”是青岛小吃业经营者的一个典型代表。从内因来说，他们靠自己的勤劳和一技之长在市场上自发产生，并随着市场繁荣而发展壮大。但这些经营者受自身
素质的限制，他们缺少发展思路，而没有思路就没有出路。从外因来说，在目前的外部经济环境下，他们一缺少融资渠道，二缺少行业保护，三缺少诚信的市场氛围，所有这些尚不健
全的市场环境都限制了他们的发展。
　　“大老李”的“药方”
　　盛永安给“大老李”开出的药方之一是：采取股份制，以技术、品牌的无形资产入股，与有资金实力和市场开拓能力的企业进行合作。因为，“保护和发展品牌的根本在于扩大规
模和市场占有率。”他说。
　　有趣的是，与“大老李”几乎同时起家的中山路另一个特色小吃，当年有“五哥烤肉”之称的“美达尔”老板陈文强便是做大做强传统小吃的一个实例。
　　十年前，陈文强在中山路三角地开了个窗口卖烤肉串。当时，站在路边排队吃烤肉成了一道风景。十年后的今天，陈文强有了18家自营烤肉店、十个加盟店、“美达尔”冷冻烤
肉进入了我市各大超市，去年，他在东海饭店办起了“美达尔品牌管理公司”，在市南工业园筹建“美达尔全国配送中心”，与日本加卜吉食品公司合作，引进其标准化无菌生产线，
陈文强计划在近年内在全国开设二百个加盟店，将“美达尔”烤肉送进全国各地千余家超市，并出口日本。
　　陈文强说，“大老李”的困惑他都经历过。但是他抓住了几个机遇，实现了从小窗口到集团化的跳跃：1996年，他在要不要进超市的问题上也曾犹豫，“但利薄也要干，因为
只有进超市才能扩大生产规模。”1998年中山路改造，他抓住机会在全市各区旺市购房置地，发展连锁店；2000年，他办品牌管理公司，大量吸纳大学生，并以股份吸引和留
住人才，改变了夫妻店的落后管理；去年，他前往日本，与日本第二大食品企业建立了贸易关系，学习了先进管理经验，把自己的烤肉推向了国际市场。
　　小吃做大了还是小吃吗？我们又回到这个老问题上，陈文强说：炸鸡能做成世界五百强，烤肉、元宵也一样。