豆丝充满乡愁的记忆———沙窝乡胡桥村产业扶贫调查之一

          凌晨两点，沙窝乡胡桥村村民汪自明的一家就早早起来了。起这么早，是为了做一种鄂州人叫“饼折”的美食。
     取出睡前就浸泡好的大米、绿豆、黄豆，洗净，淘去杂质，然后用打磨机磨成浆。灶台上两口大锅烧得正旺。老伴先在锅里刷一层油，然后舀一瓢浆在锅四周一旋，盖上锅盖，再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张“饼折”熟了，老伴双手揭起放在倒过来的米筛上，让媳妇端出，铺在案板上，撒上黑芝麻。摊凉后，儿子把晾好的皮子叠成条，然后再切成细丝。这个过程在当地被称为“打饼折”。
     接下来就是“晒饼折”了。入秋以来，秋高气爽，最适合晒“饼折”。汪自明把切好的豆丝摊在一张竹篾做成的大席子上，放在支架上，让“饼折”中的水分充分蒸发。到了傍晚，“饼折”就晒干了，变得硬硬的。一家人都来收“饼折”，装入事先备好的大袋子里，放在库房。
     一天的时间就在“饼折”的香气中过去了。
     已无法考证“饼折”在鄂州的历史。最开始，是乡里人为了过冬而加工储备的食物，因为“饼折”晒干后可以存放很长时间。如今物质丰富，不需要再储备那么多食物，但打“饼折”已成为鄂州乡村的习惯，成为一种民俗。每到秋冬时节，乡里有条件的家里都开始打“饼折”，吃不完的送给城里的亲戚，也成为了一种难得的礼品。
     “一碗香喷喷的糍粑鱼元子煮饼折，要多好吃有多好吃。”电话那头，在深圳工作的鄂州籍小伙王涛听起来很馋的样子。
     “新鲜的湿饼折更好吃。做饼折时特意留下一些不用切不用晒，水开后用手撕开下到锅里，加上一些青菜，一人就可吃一整张。也可以炒着吃，配上腊肉和新鲜的大蒜叶子，起锅时撒上点葱花，就更美味了。”谈起“饼折”，王涛滔滔不绝。仿佛“饼折”不仅是一种食物，更是一种儿时的记忆、家乡的味道。
     “饼折”又叫“豆糕”或“豆丝”，在鄂东南、皖东南及江西，豆丝都极受欢迎。
     虽然不是做豆丝的最佳季节，但国庆前后，鄂州市场上已有豆丝销售。在鄂州金谷银米农产品专卖店，干豆丝可以卖到12元一公斤，湿豆丝可以卖到10元一公斤。售货员告诉记者，新鲜的湿豆丝特别好卖，早上八点半钟，柜台上的湿豆丝已卖得所剩无几了。
     “胡桥产的豆丝煮起来不糊汤，吃起来特别柔软，还有淡淡的绿豆和芝麻的清香，我家老伴很爱吃。已经在这里找了好几次了，都没有找到胡桥豆丝。”在蟠龙市场，一位正在购买豆丝的市民说。
     城里人只要去沙窝，必去胡桥带一些豆丝回家，或馈赠亲友，或自家品尝。如果空手回家，必会被人说是遗憾。而胡桥豆丝，也同太和千张、樊口武昌鱼一样，成为鄂州最地道的土特产。
     胡桥豆丝早已名声在外。一入秋，一些外省的客商早早就到胡桥订购。很多胡桥人以豆丝为业，汪自明就是其中之一。他家的手工豆丝作坊一年可以生产豆丝2万多公斤，年纯收入达到4万多元。在汪自明这样的豆丝大户带动下，如今胡桥日产200公斤以上的豆丝作坊已有20多家，全村年产豆丝总量达40多万公斤。
     豆丝成为村民们主要的收入来源，但微薄的加工收入，不足以摘掉胡桥村市级贫困村的“帽子”。2014年，该村农民的人均纯收入为5200元，低于沙窝乡7050元人均水平的26.2个百分点，低于全市12692元人均水平的59个百分点。
     10月17日，市委书记李兵深入联系点沙窝乡胡桥村走访贫困户，看到了家家户户打豆丝、晒豆丝的景象，引起了他的极大关注。在村民王汝全家中，李兵鼓励说，勤劳就能脱贫，你现在在家做豆丝卖，每年有一定的收入，我们会想办法做大做强豆丝产业，让你多做些豆丝卖，帮助你把日子过得好一些。
     10月19日，李兵再次来到沙窝乡，把脉致贫原因，研究解决扶贫脱贫办法。他指出：村一级要紧密结合当地资源状况，实现“一村一品”，要用切实可行的项目带动贫困户脱贫，推动农村人均收入得到提高。
     胡桥村的豆丝正在迎来充满乡愁的记忆和奔向小康的春天。