佛山获评全国首个中华粤菜美食名城

佛山获评全国首个“中华粤菜美食名城”

由市政府向中国烹饪协会申报，双方签订框架合作协议

     南都讯 记者刘艳玲 今后，当提起石湾的鱼腐、陶都的紫洞艇焗蟹时，您可以说它们来自中华粤菜美食名城———佛山。23日，记者从第九届佛山美食城记招会上获知，由佛山市政府向中国烹饪协会申报的“中华粤菜美食名城”称号，已正式通过评审公示，即佛山成为全国首个获此称号的城市。据了解，这是该协会评定美食的最高规格称号。

专家意见粤菜健康自然而非豪华

    受中烹协会委托，由邱庞同等五人组成的专家组，于本月初考察佛山餐饮业发展状况，实地考察佛山环球水产交易市场、海天味业、九江酒厂、龙的酒店、梁銶琚中学、丽日玫瑰食街，南风古灶、大良毋米粥等餐饮单位。

    邱庞同等人认为：佛山餐饮服务业发展历史悠久、基础雄厚、就餐环境等配套方便舒适，也有众多的名厨名店名菜，更重要的是有良好民间基础。既有充足食材，也有完善的餐饮人才培训体系。

    “粤菜精髓在于健康绿色环保，而不是高档豪华。”邱庞同等人说，佛山餐饮企业要让更多粤菜走进普通老百姓家，并将其推向全国。

    合作协议将开展粤菜标准化建设

    在获得称号同时，佛山还与中烹协会签署框架合作协议，自此，以点心、制汤、宴席、打边炉、外埠美食构成的粤菜体系将尝试如何走得更远。

    记者从协议中看到，双方将努力搭建粤港澳餐饮交流平台，开展系列活动，如在佛山举办大型节庆会展、粤港澳粤菜烹饪交流会、餐饮发展高峰论坛等。中烹协会还将协助佛山进行饮食类“非遗”挖掘申报，开展粤菜标准化建设，另将打造粤菜名师名店名宴等品牌建设工作。据佛山市旅游局副局长谢建华称，待12月2日“中华粤菜美食名城”在佛山挂牌后，将就框架出台更详细的规划。

    威水史

    广州酒家曾到顺德学艺

    佛山是粤菜发源地之一，素有“食在广东，师出佛山”之称，广佛间名餐厅名厨间的交流，从上世纪已开始。

    据佛山市政府拟定的申请报告中称，20世纪20年代，大良最著名的酒馆是氹头(今华盖市场内)的宜春园。此园屡创名菜，如炒水鱼、脆皮鸡、野鸡卷等。随后闻名大良的是灿记酒家，店主阿灿曾创制大内鸡球、大内田鸡等名菜。20世纪40年代以后，华盖路的飞园以炒牛奶、挂炉鸭、烧笋尾等名菜红极一时。

    20世纪40年代，勒流的永乐大酒店、金钟记饭店以及其后的鼎力、胜利等酒家饭店，先后培养出张远、谢科等一大批知名厨师和康添、朱财、伍长飞等著名点心师。勒流餐饮业的辉煌还持续到六七十年代而不衰，那时，就连广州酒家、北园酒家等著名大酒店也派人到勒流拜师学艺。

    经过20世纪20至30年代的发展，佛山餐饮已形成一定规模，涌现出众多名楼名店，如得心斋、德昌、笑尘寰、如珍、三品楼、英聚、天海等。不少佛山名厨还将酒楼开到了广州和香港等地，如广州的大同酒家、七妙斋、陶陶居，香港的敦煌酒楼等。

    现在流行于省港澳的双皮奶、姜撞奶、大良金榜牛乳，特色菜炸牛奶、锅贴牛奶等，都出自佛山。另外，单以鸡为原料做出的味道就有上百种。