2018年珠海市香洲区第一季度餐饮环节食品质量监督抽检情况分析报告
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于2022年04月23日发表
2018年珠海市香洲区第一季度餐饮环节
食品质量监督抽检情况分析报告
为进一步加强餐饮单位食品质量监管，及时掌握辖区范围内餐饮单位餐饮食品的质量状况。2018年3月中旬，我局委托第三方机构对香洲区所有餐饮示范单位和7条餐饮示范街内部分餐饮单位经营的餐饮食品进行监督抽检，共抽检的100批次产品具体情况如下：
一、 抽查工作概况
1、 抽样情况
本次抽查共抽查了餐饮单位餐饮环节食品共100批，其中抽取餐饮经营单元共98家，大型餐馆12家，抽取样品共12批；中型餐馆52家，抽取样品共54批；小型餐馆26家，抽取样品共26批；小吃店1家，抽取样品1批；小餐饮2家，抽取样品2批；饮品店3家，抽取样品3批：快餐店3家，抽取样品3批；企事业单位食堂1家，抽取样品1批。本次抽检全部为监督性抽检，其中2个批次的产品经检测不合格，合格率98.0%。
2、 检验情况
第一季度餐饮环节各类食品的抽检情况
序号 | 检测品种 | 抽样总量 | 样品合格批次 | 样品不合格批次 | 样品不合格率 |
1 | 畜肉/畜内脏 | 9 | 9 | 0 | 0 |
2 | 禽肉 | 4 | 4 | 0 | 0 |
3 | 禽蛋 | 5 | 5 | 0 | 0 |
4 | 水产品 | 10 | 9 | 1 | 10.0% |
5 | 大米 | 15 | 14 | 1 | 6.7% |
6 | 煎炸过程用油 | 9 | 9 | 0 | 0 |
7 | 蔬菜 | 10 | 10 | 0 | 0 |
8 | 消毒餐（饮）具（非一次性餐具） | 10 | 10 | 0 | 0 |
9 | 面制品（自制云吞、饺子、湿面条） | 10 | 10 | 0 | 0 |
10 | 熟肉制品 | 5 | 5 | 0 | 0 |
11 | 米制品（河粉、米粉等） | 5 | 5 | 0 | 0 |
12 | 火锅底料、调味料（辣椒酱（粉） | 5 | 5 | 0 | 0 |
13 | 植物油 | 1 | 1 | 0 | 0 |
14 | 肉丸 | 2 | 2 | 0 | 0 |
合计 | 100 | 98 | 2 | 2% | |
二、具体质量问题分析
1.大米镉超标
大米镉超标大多是因产地土地收到污染，建议企业加强检测，对容易超标的项目每批必检，多抽取几个样品送检。
2.氯霉素不合格
本次抽查的产品中，有1批次贝类氯霉素检出的问题，检出的经营单元为中型餐馆。氯霉素不合格的原因：养殖户在养殖过程中为了达到抗菌防病等目的使用了氯霉素等抗生素药物。本次监督出现检出不合格的品种，建议规范相关产品购销行为、养成良好购销习惯。如购销过程尽量索票索证习惯，保留相关销售凭证、以方便农产品的监管追溯，对上一级供应商形成倒逼和威慑作用。
三、不合格核查后处置
我局已依法对检出不合格的经营单位开展不合格产品核查处置，严格按照法律法规对相关的违法行为进行严厉查处，保障群众饮食安全。
附：珠海市香洲区第一季度餐饮食品安全监督抽检信息公示表
珠海市香洲区食品药品监督管理局
2018年5月9日
