深圳机场检验检疫局全方位质控平台保障机场口岸舌尖上的安全

　　民以食为天，食以安为先。食品安全关涉民生与社会稳定，已然成为消费者关注的焦点。随着深圳宝安机场国际航空枢纽定位的确立，深圳机场国际航线逐渐频密、客流量日益增多，而航空食品配餐及机场口岸餐饮卫生安全亦相应地面临更多风险。为切实维护消费者健康安全，深圳机场检验检疫局（以下简称“机场局”）坚持从源头抓质量，突出扶优治劣、分类管理、动态监测，积极构筑“食品安全质控平台”，有效保障了深圳机场口岸“舌尖上的安全”。

　　“差异化管理”与“三级帮扶”促“航食”监管零死角

　　航空食品种类繁多，工艺流程复杂、生产保存要求高、运转周期长，卫生质量控制比一般食品困难，且产生航空食源性疾病风险大，对此 ，机场局采取“差异化监管”模式，构建起“三级帮扶”全方位防护网络：即在制定企业进货查验验收制度、产品出厂检验制度、日常卫生监督制度和量化分级管理制度，保证全程监管无死角基础上，通过长期检测抽样和数据分析，制定差异化管理检验监管方案，根据风险大小对不同类型的产品实施差异化监管；同时构建起机场局、卫生监督科、卫生监督员与航空食品公司、公司质控部、公司质控员三级业务联络机制，通过信息共享，建立起科学严格的食品安全管理体系，有效保障了航空食品安全及消费者权益。

　　“示范引领”与“质控平台”提口岸餐饮安全水平

　　机场口岸餐饮单位占整个深圳口岸区域内餐饮单位的70%以上，具供餐时间长、就餐人流量大、加工区面积小、突发情况多的特点，为保障该区域消费者餐饮卫生安全，机场局坚持示范引领，着力打造多层次全方位的口岸餐饮质控平台。

　　多层次、全业态的“A级餐饮示范区”辐射带动。以国内首个机场优质餐饮服务示范区——深圳机场口岸餐饮服务单位A级示范区挂牌成立为契机，不断强化机场口岸餐饮单位主体责任意识，“以点带面”促餐饮服务业诚信建设，推动餐饮单位规范发展。

　　动态分级与差异监测溯源质量管理。实施食品安全等级评定全覆盖，等级评定以HACCP理论为指导，确定餐饮企业的许可管理、人员卫生、场所环境、设施设备、采购贮存等13个项目28项内容为关键控制点，进而实施量化检查，根据企业食品安全情况对其食品安全状况给予A、B、C三种等级评定，并据此对辖区内的餐饮企业实施分级管理及差异化监控，由此从源头上保障机场口岸餐饮供给的卫生安全。

　　专项检查整治杜绝环节性漏洞。一是节假日及夏季高温时期，根据人流量大及食品安全风险高的实际，多次联合机场商业公司、机场港务有限公司对T3航站楼内外、福永码头的餐饮及食品经营单位展开食品安全与无证经营专项检查，责令问题企业立即停业整改；二是开展打击非法入境冷冻肉类产品专项整治，对相关餐饮企业的索证索票、包装、供应商资料、冷链等展开全覆盖、无缝隙检查监管，确保餐饮流通环节肉制品安全；三是开展水产品添加剂专项检查，对辖区内餐饮单位售卖水产品抽样检查，对查出所售水产品含违禁化学物质的商家，责令其立即停止制售，自查自纠、彻底整改，由此保证口岸各环节各专项监测检查全覆盖。

　　“质量共治”与“应急处突”建规范促宣贯保民生   

　　食品安全是公共安全的重要组成部分。为营造优良的消费环境，机场局结合深圳国家食品安全城市创建，坚持问题导向，通过构建质量共治格局、食品安全应急保障机制等，力促深圳经济社会稳定有序发展的同时，打造更高质量的民生幸福城市。

　　联合执法宣贯营氛围。联合深圳宝安区食安办、市场监管委等开展“尚德守法 共治共享食品安全”主题宣传，现场发放质量手册、接受市民咨询、开设食品安全科普讲堂等，向群众宣介进出口食品安全知识及相关法律法规制度，积极营造社会共治良好氛围。

　　“食品安全讲堂”强管理。开展“食品安全法律法规社区行”活动，通过举办食品安全知识大讲堂，讲解餐饮单位食品安全管理、预包装食品标签标准等，增强企业法制意识，提高企业经营者素质，强化企业主体责任感。

　　应急处置演练促规范。联合深圳宝安区食药安办、疾病预防控制中心及机场股份有限公司、机场口岸餐饮企业代表等，通过桌面推演形式，现场模拟机场口岸出现食品中毒症状后，迅速启动食品安全事故Ⅳ级响应，按程序展开现场调查、事故认定、终止响应及后续处理等全流程应急处置，进一步增强餐饮企业食品安全意识，锻炼联合执法的应急处置能力，有效提升了机场口岸食品安全保障水平。