为乡村餐饮小店赋能让村民掌握一技之长粤菜师傅技能培训助推特色乡村振兴之路

“粤菜师傅”技能培训为乡村餐饮小店赋能。

　　2020年11月12日，由珠海市人力资源和社会保障局主办、珠海粤菜产业发展联合会承办的“粤菜师傅”技能培训进乡村暨粤菜产业“百企帮百村”在斗门区大濠冲村启动。

　　半年多来，集结了珠海“粤菜大师”力量的“送技下乡队”走进金湾区、斗门区、高新区等区各镇村，推动乡村发展“舌尖上的旅游”，为乡村餐饮小店注入美食新元素，让村民掌握一技之长，实现高质量就业，助推珠海走出一条特色乡村振兴之路。

　　为乡村旅游线路配置美食新体验

　　近年来，珠海打造农业与旅游业深度融合发展已见成效，金湾区、斗门区等地一年四季瓜果飘香，每逢节假日，采摘水果、吃农家饭成为众多游客固定的旅游线路。

　　绿缘农业果园基地地处金湾区南水镇金洲社区，这里不仅种植了阳光玫瑰、夏黑等品种的葡萄，还实现了无花果规模化种植。游客在绿缘农业基地可体验到田间地头采摘水果、吃绿色农家菜的乐趣，还可以品尝到新鲜的无花果煲鸡汤。“食客味蕾喜欢新鲜的味道。粤菜师傅胡文海来到绿缘农业果园基地后，在绿缘餐厅原有的无花果煲鸡汤的基础上推陈出新，烹制出一道新菜品——无花果桑拿蒸鸡。”珠海市粤菜产业发展联合会会长甘儒钢介绍，这道创新菜先将鸡肉切薄片后放入锅内蒸，锅底则保留了原菜品“精髓”——用鸡骨和无花果煲汤，蒸好的鸡片保持了鲜香滑嫩的口感，也让汤底更清香浓郁。

　　粤菜师傅的到来让绿缘餐厅再添新滋味，粤菜师傅们还用果园自种的香芋和南瓜开发了香芋南瓜蒸排骨、山楂猪脚等新菜品，“会做菜是基本功，会创新才是竞争力。粤菜师傅用技艺帮绿缘餐厅将一道菜做出‘深度’，增强游客在逛园品味时‘舌尖’上的新体验，为绿缘农业果园基地再添持续引流吸引力，为打造乡村美食旅游精品线路添动力。”甘儒钢说。

　　让游客在村间小店吃出酒店高级感

　　以美食为媒，不少乡村特色资源被“盘活”。在“粤菜师傅”技能培训进乡村暨粤菜产业“百企帮百村”启动仪式上，珠海市人力资源和社会保障局相关负责人表示：“‘粤菜师傅’培养基地、‘粤菜师傅’大师工作室优秀的厨师们走乡到村，赋能农家乐、乡村特色餐饮小店焕发新的活力，推动乡土美食带动乡村粤菜产业扬名飘香，助农民增收创收。”

　　林湾食店是乾务镇石狗冲村唯一一家餐厅，11年前老板宁哥从一碗粉、一份快餐做起，如今林湾食店已成为附近居民家宴、喜事常驻地以及游客的打卡地，是石狗冲村乡村美食特色代表性餐厅。“来店指导的是斗门盈亨酒楼行政总厨黄国标师傅，他不仅传授了小炒的烹饪技巧，还将酒店如何制作沙虾、罗氏虾、莲藕等的技法和摆盘艺术倾囊相授，让餐厅菜品的颜值与内涵得到提升，让乡邻、游客在村里也能吃到酒店美食的高级感。”宁哥说。

　　粤菜促农业，推动一、二、三产业深度融合发展。借助“粤菜师傅”工程政策的东风，珠海乡村特色种养殖产业、餐饮小店等得到快速发展。

　　粤菜师傅建“圈”让培训不落幕

　　半年多来，珠海市依托地方特色，通过村企合作，联动百企百村，粤菜师傅“送教队”深入调研农家乐、餐饮小店升级所需，为打造“一村一品”赋能，并把技艺送到农民家门口，让农民掌握一技之长或是技术升级，实现高质量就业创业，让美食成为旅游和乡村振兴的“新引擎”。

　　据了解，珠海“粤菜师傅”技能培训已覆盖斗门镇、乾务镇、南水镇、平沙镇、三灶镇等的85个村，培训村民学员1300人，“百企帮百村”共签92份帮扶协议（即92家企业帮扶92个村）。“粤菜师傅与村民学员创建了‘粤菜师傅培训群’微信群，用小视频方式演示一道菜的制作流程，并举一反三讲解多种做法，学员有任何想法和要求，师傅随时线上指导、解答互动，让培训扎实持续更有实效。”甘儒钢介绍说。

　　通过“粤菜师傅”技能培训，村民赵春莲的小餐馆制作的农家甜酸鹅、蜜汁叉烧、咸角仔、艾饼、手擂芝麻糊、窝边糍等传统农家菜，成为有了稳定性标准化的优质产品，小餐馆因此生意旺了起来。在小壕冲村，几名家庭妇女建起“妇女厨房”，她们用精美的菜品为孤寡老人送去温暖，提高村民生活品质，增强村民幸福感。

　　（来源：珠海特区报）