灌肠年冻不可辜负的冬日美食
Admin - admin
于2022年03月07日发表
暴雪过后，天气越发冷了，走在牟平的大街小巷，居民的窗户外、阳台上随处可见成片晾晒的香肠，没个五斤十斤都不好意思挂出来，放眼望去，肉花花一片好不热闹。近年来的猪肉价格虽然一路飙升，但牟平人灌肠的热情确却是丝毫不减，即使是求学在外的学子，也能通过快递吃到来自家乡的好味道。
吃上灌肠，感觉年味儿也越来越近了，过去的时候接近年关灌肠才被开始端上餐桌，等到正月十五的时候往往是以吃腻收场，心里纵使万般可惜，可怎么也吃不出最初的味道。现如今，妈妈们灌肠抓早不抓晚，把它放在平常的一日三餐当中，才能吃出不一样的美味。
冬季里受大自然馈赠的美食除了灌肠，还有猪皮冻。猪皮冻在牟平也叫年冻，顾名思义，这也是一道春节美食，忙年过程中炖鸡和排骨剩下的汤汁再加入猪皮和猪蹄一块儿熬制，再经过户外自然冷冻，出来的猪皮冻看着清澈透亮，吃着Q弹爽口。接下来，我们就一块儿分享一下怎样才能做出好吃的灌肠和年冻。记者 于慧慧
灌肠
主料： 猪肉 5000克、盐 100克、生抽 150克、蚝油 150克、五香粉 20克、糖 100克、白酒 150克、姜 100克、肠衣五条
做法：
第一步：选料，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。新鲜、紧致、无水的前肘肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。
第二步：猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加入调料用手拌匀，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
第三步：肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
第四步：把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口，将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢地塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
第五步：再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
猪皮冻
主料：猪皮、猪蹄、葱、姜、桂皮、八角、香叶、料酒
做法：
第一步：猪蹄对半切开，放入水中至少浸泡30分钟去血腥味。猪皮的内面用锋利的刀面反复把每层残余的脂肪刮干净，皮外层也可以刮一下，也会有脏东西出来。
第二步：猪皮猪蹄分别焯水，水开后分别放入，过程中撇掉浮沫，水开后至少5分钟。将猪蹄放入高压锅压半小时，凉后把猪骨头剔除，切成小块备用。
第三步：猪皮焯完水后放到冷水里浸泡一下，猪皮上撒盐，正面反面反复揉搓，揉的过程会有白色颗粒浮出，最后泡到清水里，浸10分钟后捞出，切成均匀的细长条。
第四步：准备料包（葱，姜，八角，桂皮，香叶），把猪皮猪蹄一起放入锅中，加料酒，配料用纱布包裹起来一起扔到锅里，加入原料2倍的水，水开后撇去浮沫，转小火慢炖2个小时左右，中间可以翻动一下，避免糊锅，待汤汁变得粘稠时关火，用筷子将猪皮搅拌均匀。
第五步：放入不锈钢盆中放凉，期间不要晃动和搅动，密封好放置室外自然放凉，隔一天即可食用。
