查海遗址我国谷物酿酒发源地 

                                             　　近期，我国文物、考古界多家核心期刊以及社科研究领域权威网站，相继刊发、转载了阜新历史文化研究领域的一个重大科研成果：距今8000 年的红山文化源头查海遗址是我国谷物酿酒的发源地。此事在国内学术界引起了强烈反响，又一次将阜新独特的文化底蕴展现于世人面前。 　　这一具有突破性的研究成果表明：我国北方“第一缕炊烟升起的地方”查海遗址，不仅拥有“中华第一龙”和“世界第一真玉”，而且作为我国北方辽河流域“第一代农人”的查海人，早在8000 年前就已开始谷物酿酒、饮酒，开创了博大精深的中国酒文化的先河。 　　何以证明查海遗址是我国谷物酿酒的起源地之一？阜新大地上的先民是如何开创了源远流长的中国酒文化？记者专访了该项课题的负责人、阜新查海遗址博物馆副馆长李井岩。 　　聚落定居生活是基础 　　关于我国谷物酿酒起源流传久远的说法，主要有黄帝造酒以及仪狄、杜康和少康造酒等。《淮南子》载“清醠之美，始于耒耜”，就是说真正的人工谷物酿酒开始于农耕生产活动以后，揭示了酿酒与谷物的渊源关系，这是古人对酿酒起源问题比较客观的描述和最明确的解释。 　　李井岩介绍，谷物酿酒要求“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是一套完整而宝贵的实际操作经验和技术要领，同时也指出谷物酿酒需要的物质条件基础，即谷物、曲蘖、陶器、泉水。而查海先民过渡到农耕时代之后，过着相对稳定的定居生活是谷物酿酒起源的基础。 　　查海遗址是我国辽河流域新石器时代较早期的文化遗存代表，经7 次发掘，揭露早、中、晚三期房址55 座，从发掘所揭示的遗迹来看，查海聚落形态已经发展到一个比较完善的形式，部落已有社会等级分化，生活有着一定的组织结构，具备以家庭为单位的生产模式，氏族制度严密，开始出现社会分工，有了专门从事石器制作、陶器制作和玉器制作的手工业者，促进生产力和思想发展，为谷物酿酒时代的到来做了物质、精神和知识技术的准备，使谷物酿酒成为可能。 　　繁荣的农耕经济提供原料 　　“谷物酿酒的出现，要有稳定并且能够持续的经济基础作为支撑。”李井岩介绍，8000年前查海文化时代正处于中国全新世气候大暖期，良好的生态环境和气候条件使原始农耕经济出现并逐渐繁荣，遗址出土与农业生产、加工有关的石器工具共计840件，其中典型器石铲最多，为349 件，石斧146件，石刀36件；与农业、采集加工有关的石磨盘共计139件，石磨棒共计170 件。遗址发掘出室内窖穴23 个，室外窖穴34个，这些窖穴上部应有木架结构，其用途应为储藏粮食，少部分废弃后被用作垃圾坑。 　　查海遗址大量农耕石器、陶器以及数量众多的窖穴，包括家猪的饲养，表明先民聚落定居生活已进入到农业生产性经济为主采集渔猎攫取性经济为辅的农业经济时代。查海先民大量石制生产工具的使用提高了劳动效率，农业种植谷物粮食粟的产量大幅提高，粟的收获量稳定增长。 　　“正是在保存、管理大量谷物粮食粟的过程中，查海先民开始逐步接触、发现、认识到发霉、发芽谷物成酒的现象，并从中逐步掌握运用这一现象而人工主动实践酿酒。如果没有农业谷物粮食的生产，就不可能有谷物酿酒的出现，农业是谷物酿酒形成最重要的前提条件，特别是适宜的气候条件使谷物产量大幅提高，保证谷物酿酒原料的提供。”李井岩说。 　　窖穴酿酒，陶杯喝酒 　　在农业刚开始的时代，贮藏粮食方法粗放，粮食发霉发芽时常出现，这种发霉发芽的粮食，就是天然曲蘖。发霉发芽的粮食浸到水中，就会发酵成酒，这就是最早的谷物酿酒。 　　李井岩介绍，查海文化时代人们用窖穴储存谷物，这种保存方法极易使谷物受潮发芽、发霉而形成天然的曲蘖。查海遗址发现的室内和室外57 个窖穴，近圆形或椭圆形，大小不同，大型窖穴口径2米以上，中型1—2米，小型1米以下。窖穴的壁、底都经修整，较大的窖穴内还有柱洞、台阶和灶址。这些窖穴主要用于储存粮食，窖穴底部设有火灶，分析用途是酿酒加温谷物之用。 　　陶器的使用改变了原始农耕时代人们的生活方式。查海文化就属于这一历史时期，遗址出土完整陶器、复原陶器及残器共计1177件，大型器多，小型器少，基本功用是用于盛水、储存粮食和烹煮食物，再一个就是可以酿酒、盛酒和储酒。 　　“ 其中，查海遗址出土陶杯多达30 件，这是‘ 查海酒’以及饮酒习俗出现的物证。”李井岩讲，陶杯器型虽小，但制作工艺讲究，足以说明陶杯用途的特殊，按我们常理考虑，喝水用的杯会比喝酒的杯大得多，所以陶杯不是一般的饮水之物，而是饮用一种特殊的饮品——酒。查海遗址出土的陶杯在早期没有出现，在中期才开始少量出现，晚期数量、器型增加，显示“ 查海酒”是在查海农耕经济发展繁荣、生产力水平提高后开始出现的，从中期开始出现酒杯到晚期酒杯数量的增多，可见饮酒人数开始增多，饮酒的习俗逐渐形成，这是一个长期发展的历程，也是查海谷物酿酒起源发展的过程。“ 此项课题是我市文物、社科、酿酒企业的专家经多年研究取得的成果，旨在充分挖掘、利用阜新历史文化资源，把文物优势转变为文化优势，用文化力助推阜新社会经济发展。”李井岩兴奋地说，“‘ 查海酒’的出现，在岁月长河中折射出人类文明进步的历程，它是查海文化又一独具特色的新内涵，也开创了博大精深的中国酒文化的先河。”