叶榭镇非遗（二）吃货圈粉时刻每一口都是百年悠悠余味

中国是一个盛产稻米的国度，我国多数民族都以稻米为主食。而民间使用稻米制作米糕的历史也由来已久，先秦典籍《周礼•天官》中载曰：“笾人修笾之实，糗饵粉粢。”至宋代，在时人笔记如《东京梦华录》《武林旧事》《都城纪胜》等文献中皆可读到各类米糕的描写，种类繁多，令人目不暇接。 

叶榭镇的上海米糕制作技艺于2011年列入市级保护名录，叶榭软糕作为舌尖上的上海“非遗”究竟有什么特别之处呢？叶榭软糕，口感松软有弹性，比年糕易嚼，又比糯米团子饱满，还不粘牙，那层豆沙馅微甜、不腻，没有浮夸的香料味，若隐若现的米香在口中缠绕，清清爽爽，是“天然去雕饰”的“米”道。叶榭软糕始于明朝万历元年当地人施茂隆所创，《张泽小志》载：“章有谟客衡阳周翠岩家，寄呈盛、蒋二姑母诗”“宾鸿飞处白云垂，倦向山村寄一枝。叶榭软糕张泽饺，临风怅惘几番思”，时为康熙二十六年，迄今已有四百余年。清咸丰年间，施人和重制软糕，增加调料并改变制作工艺，叶榭软糕再享盛誉。清末民初时，又有费孝生开设费城和软糕店，继此之后又有数家软糕店闻名当地。 

软糯香甜的叶榭软糕，可以吃的非物质文化遗产，每一口都是醇厚的历史韵味。今天你有没有被叶榭软糕“圈粉”呢？马上过年了，赶紧买一份尝尝吧！ 

上海家绿农产品
家绿生态农场：松江区叶榭镇叶新公路868号
021-57802159  137****3063（同微信）
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八十八亩田
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小贴士：叶榭软糕一定要趁热吃，如果买了带回家，那千万不能用微波炉加热，这样会把糕里的水分蒸发掉，变硬，失去了原有的软糯滋味，一定要隔水蒸热。 

（叶榭镇文体所）

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