一口豆豉满口香快来跟小嘉学一手

@嘉定吃货朋友们，看过来~小嘉请来了马陆镇立新村的周阿姨，为大家介绍豆豉的做法，快来学一手↓

在周阿姨家中，一颗颗乌黑发亮的豆豉铺于簸箕中，在阳光照射下慵懒地散发出浓郁酱香。周阿姨告诉小嘉，制作豆豉是个不折不扣的技术活，经过清洗、蒸煮、发酵、晾晒等多道工序后才能完成。

1.挑选优质黄豆，放入锅中用小火炒香。

2.炒香后加入清水（水要没过黄豆），大火烧开后转中火煮熟，将黄豆舀出沥干水分、放凉。

3.准备一个箩筐，在箩筐底部依次放入稻草（或麦秆）和黄豆，再盖上一层稻草（或麦秆），保温发酵一周。

4.一周后，倒出发酵的豆豉，若有浓郁气味，则表示发酵完成。

5.在发酵好的豆豉中，加入一包盐搅拌均匀，然后平铺在簸箕中，放到阳光下晒干即可。

做好的豆豉无论是炒菜、蒸鱼都很美味，喜欢吃的小伙伴可以收藏起来，自己在家尝试做~

作者： 通讯员黄柳
编辑： 卢泽斌