上海市杨浦区市场监督管理局2015年9月餐饮环节食品安全监督抽检情况通报

上海市杨浦区市场监督管理局

2015年9月餐饮环节食品安全监督抽检情况通报

2015年9月，上海市杨浦区市场监督管理局在餐饮环节监督管理中，以食品安全状况“较差(哭脸)”和“一般(平脸)”的餐饮单位为重点对象，以餐饮单位自制食品和高风险食品原料为重点品种，以发现和消除食品安全隐患为目的，开展有针对性的食品安全监督抽检，旨在发现问题、控制风险、消除隐患。具体情况通报如下：

一、抽检品种

包括盒饭、熟食卤味、焙烤食品、畜禽肉、现制饮料、火锅底料、辣椒酱等。

二、抽检结果及处置

从本区25户次餐饮单位抽检上述各类食品49件，按照国家和地方相关标准进行检测和评价（盒饭、现制饮料、色拉目前无国家食品安全标准，依据本市食品安全地方标准），结果合格 46 件，不合格 3 件，总体合格率为93.87 %。3 件不合格样品来源于 2 家餐饮单位（详见附表）。

对于抽检发现的问题，监管部门已依法予以查处，并已采取相关处置措施：不合格样品属于餐饮单位自制食品的，责令立即查找原因，针对性开展整改；不合格样品属于食品原料的，责令停止使用并销毁。

三、不合格项目及其健康风险

抽检不合格指标共 3 项次，其中 3 项次为微生物指标(指示菌 3 项次 )，占不合格总项次 100.00  %。其中：

指示菌（菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌）

抽检不合格指标主要为微生物，其中指示菌占绝大多数。所谓食品中指示菌，是指其本身一般不会直接致病，如菌落总数、大肠菌群和大肠埃希氏菌，它不一定代表细菌污染对人体健康危害的程度，但可以代表食品中细菌污染的数量，反映食品的卫生质量。餐饮食品指示菌检验不合格反映餐饮单位在食品加工过程中存在不规范的情况。

                         上海市杨浦区市场监督管理局

                                             2015年9月25日