浑源县恒山酿酒厂地缸白酒生产线投产

腾腾热气,阵阵酒香。5月7日上午,浑源县恒山酿酒厂技改后的地缸白酒生产线正式运营,第一甑莹澈透明的白酒汩汩流出。

“吸水烟下兰州,喝烧酒浑源州。”浑源烧酒始于晋、兴于宋、盛于明。清代时,酿酒作坊遍及全县。浑源县恒山酿酒厂始建于1984年,现有两个厂区,是浑源从事传统工艺粮食酿造白酒生产的龙头企业。2014年,恒芪康酿酒技艺被列入省、市非物质文化遗产名录,同年又获得山西省著名商标称号。

此次恒山酿酒厂技改地缸生产线正式生产运营,是采用清末时期传统酿酒技艺程序改进而成,突破了白酒生产原有的窖池发酵中温度难控和快曲成酒模式,将粮食磨粉状改变成颗粒状。采用地缸发酵不仅延长了酒醅糖化发酵时间,更灵活掌控温度,还能在发酵中使酸酯比例达到均衡,通过清蒸蒸馏和二次续茬,使生产的白酒不但保留粮食原有的香味,也提高了白酒的含酯量,有效提高了酒的品质和味感。公司董事长于梓在流酒仪式上难掩兴奋之情,他说:“在建设恒山恒芪康酒文化产业园的过程中,我们将继续坚持一流的管理,生产一流的产品,保证一流的品质,为全县白酒产业发展做好表率,为浑源经济发展作出更大贡献。”