株洲日报炎陵腐乳韵味古朴

　　在炎陵这方古老而绚丽的土地上，饮食文化丰富，当地人制作了品种繁多、风味独特、易于保藏的特色食品。炎陵腐乳就是最受人们喜爱的特色食品之一。

　　腐乳又称豆腐乳，俗称霉豆腐，是炎陵流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，因闻起来满鼻清香，吃起来满口喷香，吃后满口留香，深受当地老百姓与游客的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

　　在炎陵，湘福园食品厂生产的"世纪红"牌腐乳很有名气，其不仅传承了传统的制作方式，又有自己的创新之处，形成了自己的腐乳特色，有"原汁味新，可口可心"之美誉，深受消费者喜爱。

　　去年该公司生产的腐乳等产品在株洲第四届农博会和2016年湖南省（第七届）旅游产业博览会上深受顾客的喜爱，每天的营业额都有几千元，甚至过万元，公司创始人曾根梅夫妇还接受了株洲日报记者的专访。凭借好口碑，加上线上线下的销售渠道，湘福园的腐乳等产品已销售至邻近的福建、江西等地，年销售额达150余万元。

　　目前"世纪红"腐乳是销售旺季，湖南省各地的超市、普通食品店都销售火爆，来自广东、深圳、武汉、江西、福建等10多个省市区的客户也纷纷通过微信和淘宝下单，使这一来自炎陵的土特产真正走出大山，走出了湖南。炎陵腐乳也会越来越受到更多消费着的欢迎和肯定。

　　炎陵制作腐乳选用当地农户自种的原生态优质黄豆为主要原料，配以手工捣碎的辣椒粉、食盐、香粉以及炎陵原生态茶油等。其制作工艺细致严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化等程序都十分讲究，并在制坯、加工、配佐料、装坛等环节严格采用炎陵特有的传统民间工艺，全部产品实行自然发酵。其产品表面橙黄透明，质地细滑松软，口味古朴，味道鲜美，并且富含蛋白质、脂肪、氨基酸等多种人体必须的维生素，具有增食欲、助消化，健肠胃等功能。

　　在炎陵县，不仅本地人家庭用餐必备腐乳，就是宴请嘉宾与游客的餐桌上都离不开腐乳。品尝一口炎陵腐乳，不仅会让你食欲大增，饭量大增，游客还会买上几瓶腐乳带回去，既可以做纪念品还可以饱口福。

　　很多人认为腐乳含有大量霉菌、亚硝酸盐，因此觉得常吃会得病，所以把腐乳列进了物黑名单，敬而远之。那么，腐乳真的有害健康吗？

　　实际上这种观点是错误的。我国著名的中医紫癜血液病专家胡桂生主任说，腐乳不但是养生佳品，同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。正确食用不但不会对人体健康产生任何危害，反而好处多多。

　　降低胆固醇，腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

　　有利于控制血压，国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽，他们可以抑制血管紧张素转换酶（ACEI）的活性。

　　预防骨质疏松，营养调查发现:经常吃腐乳的人，骨骼健康，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

　　防治老年痴呆，腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。其中含有丰富的维生素B12，经常吃些腐乳可以预防恶性贫血，还可以预防老年痴呆。

　　炎陵人健康长寿，除了山清水秀，空气新鲜，气候宜人外，我想一定与大家爱吃且常年食用腐乳有关。