百年老号得心斋乔迁广州街坊来帮衬
百年老号得心斋乔迁 广州街坊来帮衬
昨日,老字号得心斋乔迁新张,吸引了不少年轻潮人前来购物。
广佛都市网讯 佛山日报记者任雪梅摄影报道:始建于清代乾隆年间的佛山老字号得心斋,因为佛山名镇建设,从升平路迁出,昨日在禅城区文华北路庆祝乔迁新张,引得新老食客赶来捧场。
“帮衬得心斋十几年了,不只是味道好,而且猪肉新鲜,吃得放心。今天他们新店开张,专门来捧场。” 提了一大袋刚买好的腊味走出得心斋,家住江湾路的钱***一一点数说:“买了猪脚筋、腊肠、腊肉、扎蹄,还有腊鸭,自己吃,也送点给亲戚朋友。”
昨日,新店洁净的玻璃货架上一溜摆放着各式烧卤腊味。经过近年来不断改进、增减,百年老字号得心斋现在经营的烧卤腊味系列,总共有50多个品种,不只有传统悠久的招牌酝扎猪蹄,还增添了新潮口味的黑椒香肠。
“传统佛山人家过年或者有喜庆的时候,会在米缸里放一些‘金银润’、腊肠、凤凰盏、鲮鱼干、扎蹄等‘意头嘢’,预示来年金银满屋、长长久久、年年有余、得心应手等。”得心斋新一代掌门人卢凤莲说:“现在再加上我们创新的黑椒肠,椒(朝)气蓬勃,更加喜庆。”
从古色古香的老店迁出来的得心斋,现在文华北路临时租得一间两层楼的铺面,经营面积200多平方米,比原来的店面小。
七八位从上世纪50年代公私合营开始就在得心斋工作的退休老员工,一大早就赶来,排在新店面前留下难得的合影。“这也是一段历史。”一位当年教卢凤莲学艺的老师傅感慨地说。
“有些传统品种,因为工艺复杂,外面很多都不做了。”一位师傅说,比如用猪润(猪肝)包裹肥猪肉制成的“金银润”,处理得不好,里面的肥肉就不好吃,要老师傅才能把握好火候。“逢过年过节,我们都会制作一些,方便老佛山人寻找传统的年节味道。”
昨日,除了专门赶来捧场的老街坊,还有不少搭地铁过来帮衬的广州客。“他们从朝安路站出来,过来很方便。”卢凤莲说,有些芳村街坊说现在坐地铁方便,想吃了就过来买。
“下一步,我们要将传统产品继续做好,满足老街坊的传统口味,还要根据新佛山人的口味,创新一些品种。”卢凤莲说,等佛山旧城改造好了,还是想搬回原来的老店去,因为始终是在那边土生土长起来的。“但是如果这边做得好,我也不会放弃,可以作分店继续经营,方便新城区和广州的客人。”
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老字号得心斋盼 “回家”
得心斋是佛山老字号,创建于清朝乾隆年间,原名和记猪肉店,有近300年历史,自从新中国成立后,便在升平路7号安了家。 升平路曾是明清时代佛山最旺的商业街,随着岁月变迁以及城市发展,升平路早已失去了昔日商贸的荣耀,变得破旧不堪。为重塑佛山商贸重镇的辉煌,禅城区于去年启动建设了“佛山名镇”项目。
由于得心斋一直租用的商铺属于直管公房,被列入“佛山名镇”项目改造范围,因城市规划需要,已于去年年底被终止租赁关系。今年7月5日,一直以此为家的百年老字号得心斋不得不迁出这里,另觅新址。
因“佛山名镇”改造,与得心斋有着类似遭遇的,还有北香园、天海酒家等其它多家老字号。
对于这些老字号的前途命运,佛山名镇功能区管委会综合协调部部长何文志曾对媒体回应称,相关部门会尽量安排得心斋在内的一部分老字号回迁,虽然不会原地回迁,但会尽量靠近原地址。出于布局等考虑,具体的回迁方案至今仍未公布。
来源:佛山日报