胜观镇餐饮服务整顿规范工作取得显著成效

为进一步加大对乡镇无证餐饮的整治力度，深化食品专项整治“亮剑行动”，高坪区食品药品监督管理局联合胜观镇人民政府重点整治该镇餐饮服务单位无证经营行为，取得了显著的成效。

一、基本情况

胜观镇共有15家餐饮服务单位，持证经营的仅有4家，持证率为27﹪。该镇餐饮服务单位普遍存在规范管理不到位，清洁卫生状况差，洗涤、消毒、保洁设备、“防蝇防鼠防尘”三防设施不齐全，操作加工区域布局不合理，餐饮服务企业经营者、从业人员食品安全意识和法制观念淡薄等现象。

二、具体做法

1、加强组织领导。成立了胜观镇餐饮服务无证经营专项整治工作领导小组，并印发了餐饮服务经营单位无证经营整治方案， 层层落实整治责任，采取了调查摸底、宣传发动、示范引领、现场指导规范、取缔无证经营单位五个阶段扎实推进。

2、宣传法律法规。设立了街头宣传站，集中宣传食品药品安全专项整治“亮剑行动”的目的、意义、方法和步骤，征集群众对“亮剑行动”的意见和建议，出动宣传车滚动播放《高坪区食品药品监督管理局关于从事餐饮服务相关事项的公告》，倡导守法经营，确保食品安全。 

3、组织集中培训。召开了胜观镇2014年食品药品专项整治“亮剑行动”动员会，召集该镇食品安全协管员、餐饮服务单位负责人和坝坝宴业主学习了《食品安全法》及其实施条例、农村坝坝宴管理相关规定，对餐饮加工操作规定进行了集中培训。同时，对此项专项整治工作提出了明确要求，确定了整改期限。通过这次培训会

增强了餐饮业主食品安全主体责任意识。

4、打造示范店。选取具有代表性的餐馆打造餐饮服务食品安全示范店。具体做法：（1）增添硬件设施。主要添置原材料存放货架、周转箱，完善了操作平台、消毒柜、保洁柜、“三防”设施、洗涤消毒设施，使餐饮单位设施设备基本齐全，功能基本齐备，能满足餐饮服务从业基本要求。（2）完善软件资料，指导该店建立餐饮服务管理制度，建立食品采购、餐厨废弃物处置等五个记录，留存了大宗食品采购票据，确保了管理规范。 

5、业主现场观摩。餐饮服务示范食品安全示范店创建成功后，组织胜观镇餐饮经营业主参观和观摩餐饮服务食品安全示范店。区食品药品监督管理局执法人员现场讲解餐饮服务示范店的软硬件设施配置、布局、食品安全管理制度的落实、食品安全操作规范、原材料购进登记索证索票管理等做法。通过现场观摩，增强了餐饮经营业主食品安全规范管理自觉性和责任感。

6、现场指导规范。集中执法力量对胜观镇餐饮单位无证经营行为进行了检查，对无证经营的餐饮服务单位下达了《责令整改通知书》及限期规范办证告知书，并逐一进行现场规划，指导其按规范要求进行整改。

 7、取缔无证经营。到目前为止，胜观镇 11家餐饮无证经营单位中有9家无证餐饮企业通过整改达到餐饮服务许可条件获得了《餐饮服务许可证》，2家餐饮服务经营单位因整改达不到许可条件已停止了经营活动。

通过这次餐饮服务无证经营专项整治，胜观镇餐饮服务经营秩序明显好转，有效地保障了人民群众的饮食安全。