芝罘区市场监督管理局开展小饭桌负责人食品安全专题培训
小饭桌作为学校周边重要的学生聚集就餐区,始终是餐饮服务食品安全的重点监管对象。为合理规范小饭桌的经营情况,8月18日上午,芝罘区市场监督管理局组织开展了小饭桌负责人食品安全专题培训,就目前小饭桌的经营情况及食品安全方面的相关注意事项进行了强调。此次会议共召集全区范围内176家小饭桌,共计180人参与此次会议。会上重点强调了以下几点内容:
一是强调单位主体责任意识,布置单位开展自查工作。学生暑假已过大半,临近开学,学校大面积开学极易造成学生小饭桌超负荷经营的情况,于此同时,由于夏季未过,气温仍处在较高的范围内,这也使得食品安全隐患又提高了一个新的层次。会上,局领导深切阐述了各小饭桌的主体经营责任的重要性,要求各餐饮单位务必注意夏季临近开学这一时间段的食品安全保障,严格落实各项餐饮制度。与会人员均表示将高度重视,切实把会议精神和要求落到实处。
二是讲解关于小饭桌“五化”建设的相关要求。我区曾经按照“五化”要求在全区范围内选取了相对较好的20家小饭桌进行试点打造,并在全区进行推广,已取得良好成效,与会人员会前均表示想参与到“五化”小饭桌建设的工作中去。会上,执法人员详细讲解了小饭桌“五化”要求中硬件设备标准化、从业人员专业化、管理制度规范化、场所布局合理化、食品原料公开化的具体要求和做法,并说明“五化”小饭桌建设的积极意义,鼓励小饭桌从自身做起,认真学习“五化”建设要求,不断进行发展和提高。
三是发放餐饮业应落实的各项制度和记录。为方便小饭桌经营者能够更加系统的开展食品安全保障工作,我局专门印制了并发放了包括消毒记录、进货查验记录、票据汇总册在内的8种记录登记本,并说明了相应的使用方法,督促餐饮单位真正能够做到进货有源头,加工有标准,消毒有记录,废料有回收,切实保障食品安全。
四是强调餐饮单位应注意的相关事项。食品安全的防患工作需把风险消除放在首位。会上工作人员详细讲解了各餐饮单位需建立的包括从业人员健康管理制度、培训管理制度、食品安全管理制度等在内的共计19项餐饮制度,并要求各单位认真学习,制定符合本单位实际情况的餐饮制度。同时就日常操作过程中可能出现的包括监管记录的缺失、食品安全公示牌的错误使用、操作间的环境保持、食物仓储的混放乱放、标识标签的混乱、专间的硬件缺失、宣传氛围的漏洞、食品安全管理员的考核、应急预案的实际操作等问题加以强调和讲解。力求将风险消灭在萌芽状态,防患于未然。
五是介绍食物中毒预防及控制的相关知识。为进一步减少食品安全事故的发生几率,降低因事故造成的损失。会上,工作人员从原料采购验收、食品加热达标、做好生熟分开、落实清洗消毒、规范食物贮存、严格人员健康、维护环境卫生、杜绝亚硝酸盐在内的八个方面讲解了如何正确的预防和控制食品中毒事件的发生。会上重点强调了一旦出现疑似食物中毒的事件,第一时间应与主管部门取得联系,不得谎报、瞒报、漏报,要尽一切可能将损失降到最低,并采取有效措施控制事件扩大发酵。
会后,与会人员纷纷表示将全力落实会议精神,加强日常管理,定期开展自查工作,积极与主管部门联系。切实保障的孩子们舌尖上的安全,做合格经营者。(王灿)