扬泰名点鲜香浓郁的麻辣鸡饺
麻辣好比是一个到处走穴的歌星,从四川等地出道,全国各地的跑。跑到某个地方,也影响了一批歌迷,就像我地流行的点心麻辣鸡饺,明显受到了麻辣的熏陶,但好在它没有跟着麻辣的节奏转,这让吃不了重辣的泰州人很是受用,长年累月,融合了当地特色的麻辣鸡饺已成为大部分扬州、泰州人心心念念的特色佳肴。
麻辣鸡饺外为面皮,一头有褶纹,似乎如被绳索收紧后的福袋,福袋囊中有物,满袋馅心关不住,内中的辣油渗透到面皮,形成浅淡的如流金状的斑点,这使它飘散出的热气身价倍增,姑且称作富贵气吧。麻辣鸡饺和黄焖鸡米饭一样,不吃自招,名号里主动供出了所含成分。细细的鸡丁配以香菇末和笋粒,水淀粉、辣油、荤油、葱姜水、盐、糖为辅,就组成了麻辣鸡饺的馅心。馅料调料不算太多,但选料、刀工、调配比例等皆有学问。
好的麻辣鸡饺,肉质细嫩却略有嚼头,麻而不木、辣而不燥,食之口齿留香,闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴,吃到嘴里,初时感到咸并隐隐泛甜,最后慢慢变辣变麻,越吃越有味,越吃越想吃,就连外面裹着的面皮都香飘四溢,直至吸尽汤汁味料,方能依依作罢。早晨吃上麻辣鸡饺这样的荤馅点心,心情会变得饱满起来,麻辣鸡饺对于爱食者而言,是美食当中的精神砝码。