临近春节如何正确选购坚果炒货类食品
逢年过节,家家户户的餐桌上都少不了坚果炒货的身影。尤其春节前的一段时间,正是坚果炒货的采购旺季。不过坚果炒货抽检不合格的情况时有发生,小心买到了质量不过关的产品!
酸价、过氧化值、霉菌和菌落总数是炒货及坚果类食品中常见的不合格项目。
1、酸价
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度,酸价超标的原因,可能与产品储藏条件不当等有关,特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败致使酸价超标。
酸价超标的食品会有哈喇味,超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,食用后会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
2、过氧化值
过氧化值是食品中油脂是否氧化变质的主要指标,随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,造成产品品质下降,吃起来就会有酸败等异味,口感较差,虽然一般不会对人体健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值超标的原因,可能是原料中脂肪因质量原因、储存不当或未采取有效的抗氧化措施,原料已氧化变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致产品变质。
3、霉菌
霉菌是常见的真菌,在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质,失去食品的食用价值。
霉菌超标的原因,可能是原料或包装材料受到霉菌污染;也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格;还可能与产品储运条件控制不当等有关。
4、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品卫生状况。
菌落总数超标的原因,可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格,也可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
选购坚果炒货这样做
1、包装完好无异味
首先要注重观察其包装是否完好,尽量不要购买裸露产品,这些产品容易受到污染,质量无保证;最好选择真空包装或在包装中有脱氧剂的商品,真空包装和脱氧剂,能有效降低包装袋内氧气的含量,降低油脂被氧化的程度;如果购买散装坚果,可近距离闻一下味道,如果有异味就不要购买。
2、保质期内要密封
其次,要尽量挑选近期生产的产品,并注意观察产品的标签标识,特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品,可以减少食品中油脂被氧化的可能性。购买炒货食品和坚果制品,一次购买量不宜过多,没有食用完的已开封食品一定要密封,并尽快食用。
编辑: 杨洋