鞍山高档酒店转型大众饭店

节约之风吹冷豪华宴席

　　关门、裁员、停业，正在鞍山的高档餐饮酒店蔓延来自餐饮界内部人士的信息，中央八条规定、六条禁令出台后，厉行勤俭节约、反对铺张浪费之风，让往日宾客盈门的高中端餐饮企业遇到了冬天，销售额较去年同期下滑六七成左右，一半以上企业正在进行或酝酿裁员工作，有的酒店已经关门停业，有的则转型为大众饭店。与此形成鲜明对比的是，定位大众消费的中小型饮店不仅没受影响，生意还稳中有升。

　　在园林路一大型酒店工作的厨师高先生最近干活积极性特别高，菜品质量和速度都有了大幅提高，以前，我总盼着能放假休息两天，现在我最怕领导说给我放假，因为酒店已经开始给一部分人放假了，这种没期限、没工资的长假其实就是逼你辞职。高先生说，自去年12月以来，店里的生意一落千丈，较之前下降了六七成，有时吃饭的客人还没有服务员多，撑了一段时间，老板终于坚持不下去了，春节过后，辞掉了50%的服务员，几名拿着上万元高薪的大腕级厨师也被放假。

　　去年入冬后，高端餐饮企业遇到前所未有的寒冬。全市中高档大型酒店约有三四十家，一半以上企业正在进行或酝酿裁员，裁员幅度多为30%到50%。以前，一名服务员负责一个包厢，现在一个人负责三个包厢，即便这样酒店仍然入不敷出。据某大型酒店的总经理郭先生介绍，现在高端餐饮客流量大幅锐减，而酒店开销很大，开一天就亏一天，有些资金比较充裕的选择死扛，资金紧张的则躺下了，近一个月好几家曾经显赫一时的高档酒店陆续关门或停业，还有一些酒店正在外兑。

　　据了解,中央八条规定、六条禁令出台后，豪华宴请的现象得到遏制，各大酒店不仅客流量锐减，燕窝、鲍鱼、龙虾也开始卖不动。经营干海参批发生意的赵先生最近很上火，因为上百万元的海参库存占用了大量资金，而由于大型酒店生意不好，海参销量直线下滑，销量不足以前的两成。

　　这边高档酒店叫苦不迭，那边却有不少人偷着乐！

　　以前请人吃饭去小饭店觉得不好意思，现在人家都主动要求去小饭店，吃一顿饭的费用只花了原来的三分之一，对我们企业来说是好事。某企业老板如是说。

　　高端酒店饿死，大众饭店却撑够呛！1日晚上用餐高峰时间，铁东一装修豪华的大酒店大厅里只有一桌客人，两名服务员站在一边招呼。而距此不远的一家烧烤店，却是客流爆满，包厢在一天前就预定光了，即便在大厅就餐也要排号。限制三公消费让吃惯了公务消费的高端酒店失去了原有的竞争优势，而那些大众价格的饭店却因此受益，一些有特色、环境干净的中小饭店生意火爆。

　　基于形势所迫，眼下不少中高端酒店正在通过转型积极自救。6号国宴就采取措施扭转局面，控制菜价，不再开发70元以上的菜品，不再采购龙虾、雪龙牛肉等高档食材；研发大众菜谱，推出农家炖菜、锅包肉、开春河鱼等有特色、百姓欢迎的菜品；迎合政府繁荣夜经济的号召，延长早晚营业时间，开设早茶和晚茶，用面点及特色小吃，吸引大众消费。酒店负责人表示春节后半个月时间，通过调整，6号国宴已由高档酒店转型成大众酒店，实惠的价格吸引了顾客，客流量较春节前上升了30%。

　　市服务委生活服务处介绍，我市高端餐饮企业仅停留在向消费者提供贵价食材、华丽装修，难以提高餐饮消费附加值。面对新形势,中高档酒店要实行精细管理，把原有的高端消费逐渐向贴近大众消费水平的经营理念转变，在特色化和标准化上下更多的工夫，寻找新的增长点。