赶制熟食丰富百姓节日餐桌

　　对于许多老鞍山人来说，如果过年的餐桌上没有信利熟食，那这大年就少了些味道。所以，年根儿排队买熟食的大戏年复一年地在鞍山上海信利熏腊店上演，成为钢都一道特有的风景。
　　2月5日晚上7点，信利熏腊店里灯火通明，步履匆忙的员工、摞成小山的配料箱、呼呼急转的排风机这个有着百年历史的老店再次进入大年战役，上海信利熏腊店第三代传人暨掌门人赵兴艳已经连续两天没有回家了。从农历小年到除夕，信利每日的产量都是平时的10倍以上，这是一场十分难打的硬仗。
　　准备工作始于一个月前。500吨原料肉从四川、吉林两家大型定点屠宰企业运至鞍山。作熟食用的18种香辛料分别从四川、云南等几个省精心采购，总重达3吨。从腊月十五开始，店里几台蒸煮机日夜不停地运转，做好的熟食一层层摞到屋顶。
　　早上一开门，办年货的人们就把熏腊店挤得水泄不通。为了应战春节，赵兴艳从别的企业借来20余人前来帮忙，一队人专门负责从冷库取运原料，另一队被分到销售一线，一台电子秤配三个人，分别负责装袋、称重、收钱，几秒钟就能完成一笔买卖。即便这样，白天高峰时段人多的都挤不进门。有的人怕挤，早上4点就来采购。为了方便消费者，信利连夜把熟食预包装称好重，白天摆摊销售。
　　信利熟食调料配方是店里的绝密。62岁的张晓明也是信利的第三代传人，在她看来，信利的市场核心竞争力就在于调料配方，加工过程容易模仿，但调料是决定熟食味道的关键。
　　全国现有中华老字号1700余家，绝大多数艰难度日，能够盈利的仅有二成，信利就是其中之一。张晓明说，信利成功的经验就是好原料才能做出好东西。在信利从事熟食加工这么多年，我从来没有看到过防腐剂是啥样，信利坚持用纯天然的东西，不加任何添加剂。
　　虽然是老企业，信利现在已实现了现代化机械生产，先后购进了灌肠机、切丁机等优质设备，调料和肉的配比、加工时间、通风时间每道程序都有标准，这保证了产品的味道始终如一。前年，企业又花10万元购置了美国进口消毒机，对加工车间的容器、地面进行消毒。可以说，信利的金字招牌是几十年如一日的品质打造的。
　　在信利的一间库房，员工们正忙着装礼品盒。今年，信利接到了8000余个礼品盒订单，除了本市企业，还有大连、辽阳、盘绵等许多大企业都把信利礼品盒作为员工福利。信利一直没敢开设网络销售，因为产量供不上，但今年这种情况会有所改变。赵兴艳拿出一本厚厚的项目书介绍说，3月，位于铁西工业园区的辽宁信利食业集团有限公司就将破土动工，建筑面积4万平方米，共有3条生产线，日产量百吨，是现在的10倍。预计11月试生产，届时信利将在省内外建200个直营店，并开展出口业务，让老字号信利走出鞍山，走向世界。