上海试点小餐饮店标准化管理黄浦区已有一千六百多户餐饮单位通过验收达标

　　荤素原料分池清洗，用不同颜色的盛器放置不同类型的原料，冰箱内生、熟、半制成品分区分开放置……面对细致的管理规范，许多小餐饮店并不嫌麻烦，反而积极遵守并主动邀请监管部门***查验。

　　上海正在黄浦区试点小餐饮店标准化管理，市场监管部门转变思路，主动跨前一步，通过设立标准，指导小餐饮店强化食品安全、环境保护等方面的管理，从而降低违法违规风险。通过验收的达标小餐饮店不仅能获得一笔奖励，验收证明还能在网络平台公示，在消费者心中树立守信、放心的商誉。

　　小餐饮店是指经营场所使用面积不超过150平方米，或就餐座位不超过75座的餐饮服务单位。目前，小餐饮店是上海餐饮服务业的“主力”，截至去年底，上海共有持证餐饮服务单位109377户，其中小型饭店、快餐店、小吃店、饮品店、现制现售单位约占总数的七成。

　　由于从业者素质参差不齐，小餐饮店违法违规风险较高，一直是市场监管等部门的重点监管对象。黄浦区市场监管局副局长朱亮表示，监管部门要主动对小餐饮店涉及的相关法律法规进行梳理，做成浅显易懂的“攻略”，手把手教会经营者如何加强管理，从根本上杜绝违法违规风险，减轻甚至避免因为“无心之失”造成的行政处罚和失信记录负担。

　　目前，黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收，成为小餐饮店标准化管理达标单位，占该区持证餐饮单位三成以上。一批小餐饮店通过标准化管理“焕然一新”。以南京东路街道为例，去年11月至今，该街道范围内有20%小餐饮店的食品安全动态评定等级得到提升。

　　对于参加小餐饮店标准化管理试点，况且况且串串香火锅创始人徐涛坦言，“一开始以为是一项新的监管要求，我们遵照执行就是了，但很快发现，监管部门提供的‘攻略’比经营者考虑的还周到”。比如，仓库里原料堆放的顺序要遵循“外旧内新”——近期生产的原料放在仓库内侧，而保质期较短、即将过期的原料则放在仓库外侧的醒目位置；又比如，用不同颜色的标签、保鲜盒来区分冰柜内原料的种类和加工日期，增加理货、出货效率，降低生熟交叉、过期等食品安全风险。

　　最近，徐涛还得到一个好消息，通过验收的达标小餐饮店可拿到3000元至1万元不等的奖励，通过验收的信息还会在美团等订餐平台公示，等于免费登了一个诚信经商的广告。“这是雪中送炭。”徐涛说。