荆门晚报沙洋葱花油墩

葱花油墩又叫“葱花油灯”“葱花油登”，荆门人称为“油墩子”“油灯子”“油登子”或“油圈子”，是用面粉加矾、碱、老面混合膨松后，以筷蘸葱花用“挑”成形。经油氽(半煎半炸)而成的色泽金黄、形似九月成熟柿子的早点，是一款地道的荆门市传统风味小吃。

葱花油墩最早源于有“小汉口”之称的沙洋古镇，传说它是一位厨师在上元节观赏花灯时受到启发，便仿照三节鼓灯笼的外形，采用矾、碱、老面作膨松剂和成稀面团，用三只筷子挑制成形，经油汆制作而成。因炸出的成品色金黄、松泡、外形浑圆，上下一般大，紧腰，表层金黄，内部松软，食之葱香四溢，味美可口，加之中间有一小孔，形似灯笼，故取名“油墩”，一直流传至清末民初，是汉江之滨的沙洋及其近邻备受推崇的早点食品。

后来，葱花油墩的流传范围进一步扩大。据《荆门市志》(1994年版)记载：“民国时期，沙洋饮食行业师傅杨德广为赶庙会、串戏场做生意，便装好一副特制担子，将揣好的面和炸锅等物放在担子上，流动经营，就地支锅炸成油圈形同宝盖柿子，中间紧腰，表层金黄酥脆，内部镂空松软，取名‘葱花油墩’。由于易学易做，不需固定场地，经营方便，不久即由沙洋传至荆门各地大、小集镇，成为人们喜食的早点。1946年沙洋干堤溃口，杨氏逃荒江陵落籍，仍操旧业。随之葱花油墩又在荆沙流传，喜食者亦众。”故此小吃亦随之在江陵落户并沿传至今。《中国名食掌故》也记载：大约在二十世纪70年代末期，葱花油墩的制作。曾一度传到了孝感地区的一些市(县)，亦颇受欢迎。

葱花油墩技法、形状独特，便于携带，它虽为油汆成熟，但成品内并不含油，吃起来葱香四溢、香醇可口，不失为一款健康美食、流传甚广，《中国食经》《中国烹饪辞典》《中国名食掌故》等典籍均有记载。2018年11月，中央电视台财经频道在《中国早餐》栏目以“有腰的面点——葱花油墩”“葱花油墩：老味道从未改变”为题分两期作了专题报道，让更多人知道了这款美食。2021年5月，葱花油墩制作技芝被漳河新区公布为第三批非物质文化遗产名录。

随着时代的发展，葱花油墩的制作也不断改进，如用活性干酵母代替老面，也有用无铝泡打粉替代明矾的，味道还可做成甜的，等等，满足了人们对早点、小吃的多元化需求。

（张毅 整理）