舌尖上的福利院

    “说不累那是假话，”一位餐饮部工作人员诚恳地说，但餐饮部的同事们能一直做下去，都是靠着责任心和对老人的爱。“别看我们是大锅炒菜，对口感也是有要求的。”他介绍，“我们会尽量把菜分成几份炒，尤其是青菜，送到老人面前时还是鲜绿的。” 

    为了保证这份鲜绿色，餐饮部没少费脑筋——定制夹层不锈钢餐车，送餐时再包上特制的棉被。餐饮部还配备了保温箱，以方便为单独点餐的老人送饭。“他们是真正的‘送温暖’！”张奶奶说。 

    饮食的“个性化”是汉阳区社会福利院颇为看重的工作。菜谱分为职工餐、订餐、包伙、公费、营养餐。按每餐两荤两素搭配，一个月都不会重样。连米饭都按软硬程度分了五种。 

    “我之前考察过很多福利院，都是一张菜单，大家一个标准。没想到这里不光能包伙，还能像饭店一样随意点菜。” 刘爷爷刚入住不久，对这里的饭菜相当满意。 

    餐饮部每周都会去护理区调研，了解老人的口味和需求。营养师则和厨师一起，结合这些情况科学地制定菜谱。然后录入平板电脑，由计划员确定包餐的菜式，并给有需要的老人单独点餐。 

    每月，餐饮部还会和工会一起为当月过生日的老人制作蛋糕、厨师自制长寿面为老人们过生日。每年春节和其他传统节日，聚餐也是少不了的。 

    在好多福利院，家人来探望时想和老人一起聚餐，只能按老人的餐饮标准买一份。汉阳区社会福利院则专门设立了“亲情餐厅”，单独制定小炒菜谱，方便老人和家属聚餐。 

    这一创新让老人们很高兴，“孩子们来了，我们可以单独吃饭聊天。食堂又大又干净，菜也丰盛、可口。这里让我们感觉真的像家。”为五百多位老人做饭，其中不少还是单独的菜谱，辛苦显而易见，但没有人叫苦：“自从成为福利院的一员，我就下了决心，让老人吃出家的味道。”一位厨师一边埋头整理灶台一边说，“每一份饭菜都是给老人的爱，特别的饭菜有特别的爱！” 

    “我们对饭菜放一百个心” 

    上午十点半，操作间越来越忙碌，中饭马上就会下锅。“分餐间紫外线消毒，30分钟到没到？”“叶菜一定要清洗四遍！”主厨和班组长的声音此起彼伏。随手摸了一遍工作台下面，那里最容易积累污渍，全都一尘不染，也没有粘手的油烟。而分餐间只有消过毒换了工作服的工作人员才能进。 

    “从洗菜开始，就进入了一个封闭的链条。”厨师小王说，菜炒好后送至已消毒的分餐间，分餐人员洗手消毒并二次更衣后，才能开始分餐。餐盒全都消过毒，分装好饭菜后由传菜窗口分发给各楼层的送餐员并放进送餐车里。院里还修了送菜专用的电梯。“这种封闭式的流程，不会让饭菜受到污染。” 

    安全管理员还要将每样菜取样，并低温保存48小时。餐饮部主任桂智斌指着大大的留样柜，“我们都是严格按照国家标准来执行，只有做到位了，才能杜绝隐患。” 

    张婆婆是福利院的“老居民”了，她曾被邀请监督验收原材料。“我当时以为是‘特别活动’，后来才知道每次验货都有老人监督。”张婆婆一直记得那天的情景——厨师长、计划员、班组长对着订单一样样检查了送来的菜、肉和调料，再请老人过目。“都是超市里卖的油和调料，和家里用的一样。那些菜一看就是挑过的，干净而且新鲜。”菜炒好了还不算，厨师长还要监督厨师试菜，以保证味道和安全。 

    “我们对饭菜放一百个心！”张婆婆谈起餐饮部的工作人员，直竖大拇指。