盐田区肠粉界的卷王每次吃连汤汁都喝光［20220505］

　　深圳懂吃的老餮只要说起肠粉，盐田“肠粉一条街”绝对榜上有名。这里的肠粉，承包了许多深圳人的一日三餐加宵夜，起早了有得吃，来晚了有得吃，半夜睡不着来这依旧有得吃。

　　“肠粉一条街”位于盐田海鲜街。走在这条街上，肠粉店的身影无处不在，不管是开了几十年的老字号还是几年的新店，它们都有自己的特色所在，每家店都有大量的拥趸者。

　　位于这条街上的盐田得米肠粉，是首家打出“盐田”招牌的肠粉店，已经营业20多年，见证了盐田几十年的发展与变迁。

　　相比其他店铺的肠粉，这家肠粉店除了经典的肉蛋肠外，还加入了生蚝、虾仁、瑶柱等海味，研发出了20多个品种供食客选择。韭黄鸡蛋生蚝猪肉肠、韭黄瑶柱肠……都是来店熟客的必点。除了肠粉这一招牌小吃，店内还有很多特色美食，如清蒸生蚝、虾饼、油条等，口味也是一绝。

　　一份好吃的肠粉，看似简单，做法却很有讲究。盐田得米肠粉店每天用新鲜现磨的纯米浆，米浆不粘稠、不厚重，非常的细腻丝滑。食客点餐后，肠粉师傅先用油刷底，依次铺上新鲜的食材，再把米浆抖到薄薄一层才放进单层抽屉。大约3分钟左右，师傅把肠粉取出，用刮板将肠粉卷起来放到盘子里面，对切后再现淋上秘制酱汁，隔着老远儿就能闻到香味。端上桌的肠粉整体呈现米黄色，肠粉皮吹弹可破，内里食材丰富，再搭配店内秘制辣椒酱，被许多嗜辣的食客誉为“神仙般的搭配”，有人为了吃上一口，凌晨三点也要专程跨区来吃。

　　“在广东，有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州的潮汕肠粉，我一直在想，深圳能不能有自己特色的肠粉。”陈国栋来自湛江，是盐田得米肠粉的老板，开店之初，店铺制作出的肠粉带有明显的湛江风味。“但深圳人来自全国各地，甚至是世界各国，包容、创新、年轻是深圳这座城市的特点，也是深圳美食的特色。”开店20年来，陈国栋带着店铺员工，根据深圳人的特点，不断调整配料，在更新迭代中推陈出新了20多个肠粉品种，制作出了深圳人眼中的肠粉代表，深受大众喜爱。

　　不管口味如何推陈出新，陈国栋始终认为，只有好的食材才能够做出有品质的肠粉。“很多材料，我们优中选优，比如，鲜虾都是精选自海鲜街，而生蚝则来自我的家乡，‘生蚝之都’——湛江。”开店20多年，坚持把品质放第一、让食客吃得健康安全，始终是盐田得米肠粉经营的初心。