深圳市校外集中配送学生餐操作规范正式发布

　　2021年11月18日，《深圳市校外集中配送学生餐操作规范》（以下简称《操作规范》）正式发布，将于12月1日起实施。该《操作规范》进行了系列创新：在分餐时要求企业除正常供餐一人一份外，鼓励学生餐分为大中小三档份量；同时首次制定了学生餐运送全过程管理要求和明确的学校管理职责，并首次提出了企业试餐和学校陪餐的不同要求等。

　　根据《操作规范》要求，学生餐要求在60℃以上进行配送，熟制后2小时食品的中心温度要求保持在60℃以上，其食用时限为熟制后4小时。《操作规范》除了规范食品安全领域标准要求外，更从加工场所布局、建筑内部结构、加工设施设备、加工原料采购/验收/贮存、加工过程要求、分餐要求、菜单制定及学生订餐、学生餐配送要求、学生餐信息标注、学校职责等方面对校外集中配送学生餐进行全面指导和规范。

　　目前，龙岗区部分校外集中配送学生餐企业已实现了标准化，在全市多点复制实现集团化，个别企业已开始布局全国进入快速发展的模式。该标准发布实施后，龙岗局将推动龙岗辖区内的企业积极采用该标准，借助专家的力量帮助企业规范内部管理，进一步促进学生餐校外集中配送产业的高质量规范化发展。待该标准实施一段时间后，项目组将评估试点实施效果并及时进行修订，以此为基础争取制定深圳市地方标准。