蜀工蜀艺四川高县土火锅制作技艺

每到秋冬时分，高县人最喜欢“烧”一个土火锅，来驱散阵阵寒意。本来，土火锅是一种很有高县特色的炊具和容器，不知什么时候起，就把土火锅叫成一道美味佳肴了。作为烹饪器具的土火锅，它的造型是从古代鼎彝演变而来的，中间一个圆筒状火炉和炉心，腰上粘上一个半环状的容器。之所以说“土”，是因为它确确实实是纯粹用土烧制的。

制作高县土火锅的主要原料是井下采取的一种特殊砂锅泥土，这种泥土含有益于人体的微量元素和矿物质，所以用它来烧制的东西，都鲜、香、脆，口感特别好。在高县范围内，目前只有黄丙学一家在制作高县土火锅。因其烧制的水平高、品质好，所以畅销当地市场，甚至远销内蒙古、广州、台湾等地。

制作高县土火锅工序实在繁杂，首先要在高县当地人带领下才能找到砂锅泥土，然后将泥土经粉碎、踩、甩等环节制成熟料，取一块熟料，在坯盘上压成饼状，入模具，随着坯盘的转动，一个锅的形状就已然呈现，这步叫拉坯。

拉坯后成型。

再取一块熟料，搓成长条，在生胚的中间围成一个圈，转动坯盘，通过手的压力把坯拉起来，形成烟囱的形状。

成型后，需要进行最初的烘烤，让水汽蒸发。盖子、底座等干到适当硬度的时候，组装锅身和底座。接着继续自然风干，大概要七天左右的时间就可以烧制。跟想象中的不一样，本以为会是很多个锅放进窑里，没想到是一个一个的烧。

烧到锅体通体发红的时候，用铁钩子勾出来，放到一个放满香樟叶的地窖里，盖上盖子焖，这个工序名曰上釉。天然的香樟树叶，无毒无害，让其呈现出我们所见到的银黑色。

2010年，高县土火锅制作工艺列入宜宾市非物质文化遗产名录。（高县文广旅游局供图）