AI食堂来了黄埔区数字化监管护航餐饮新业态

　　近日，位于广州市黄埔区广州博士信息技术研究院有限公司的智能移动微食堂机器成了“网红”。这个科技范十足的“新物种”是由广州才和科技服务有限公司运营、广州一盒科技有限公司自主研发的AI智能烹饪机器“盒小午”。它拥有27项国家专利，通过采用国内最先进的360°静态加热专利技术，智能算法全模拟灶台烹饪，可以同时实现生鲜现制、自动烹饪、智能控制、批量出餐、无油烟排放。客人只需在微信小程序自助下单即可享受提前预订和马上用餐服务。

　　数字化赋能，食品安全“看得见”

　　据了解，移动微食堂机器占地仅2.5平方米，移动灵活，用餐高峰期却可同时烹饪18-72种菜品和200份热乎的“暖心餐”。如此“硬核”的业绩是如何达成的？归根到底是它集数字化溯源、数字化品控、数字化管理及数字化运输于一身，不仅能保证供应，菜品品质更有保障。

　　数字化溯源：从原材料出入、生产批号、出厂批号、配送、投放设备、售卖做全流程化串联，实现产品生产售卖全流程数字化监控。对于消费者端，出去的每一盒产品都有源可溯，通过扫描产品标签上的二维码，可了解到各流程的关键节点及相关信息，包括但不限于原材料的生产地、入库日期、食用产品的生产日期、配送日期、和烹饪日期等全方位安全化信息。

　　数字化品控：坚持中餐标准化研发与生产，将菜品每道工序转化为标准生产工艺数据与配方数据，做到厘米级切配、克级调味配料、精准温控，保证每一份菜品配方及加工工艺高度一致。每个加工车间配备电子显示屏，每道工序通过电子屏幕呈现加工所需信息，生产员工、质检员通过屏幕展现信息指导作业，简单、高效、安全、稳定，智能设备自动烹饪，无厨师也可以做出一道美味的菜品。

　　数字化管理：根据食品安全管理体系要求，实现数字化管理、精细化管理。所有工作人员持健康证上岗，人员健康档案、每日晨检记录细至员工仪容仪表等录入系统监控，健康证临期预警，做好安全第一步。各环节关键节点如包装材料消毒、设备清洗消毒、车间温度记录、产品留样等等，去纸质化记录，全部上传系统，管理人员在系统后台即可实时监控到各环节运作状态，保证安全运行。

　　数字化运输：全程冷链运输，手机APP平台全程监控车辆实时温度、定位查询、运行轨迹查询、车辆日常清洗消毒情况等。同时配备专人跟车配送，装货完毕车辆贴上封条，水印相机拍照上传系统，车辆到达指定点位后，水印相机拍照上传系统，确保运输过程安全。

　　多元化监管，社会共治“有保障”

　　为了强化新业态事中事后监管，保障广大群众“舌尖上的安全”，黄埔区市场监管局督导微食堂先后配套上线了生产数字化管理系统、后台监控系统学校、食品安全监控系统，并已实现从1.0至3.0版本跨越。

　　其中，企业的后台监控系统直连黄埔区市场监管局的监管系统，从供应商管理、食材采购、索证索票、食品加工、品质控制、成品配送、烹饪过程、菜品中心温度、门店监控录像、设备维保情况全流程信息全透明公示给政府。监管人员足不出户即可在后台实时监管前端情况，保证食品的质量安全。

　　学校食品安全监控平台面向学校老师、学生家长开放公示每周菜单、菜品营养成分、出品图片、生产车间实时监控视频、食材进货单及索票索证信息、家长反馈等多项功能。老师、家长随时随地打开手机，就可以看到孩子们今天吃什么菜、怎么做出来的、用的什么材料，让家校放心。

　　黄埔区市场监管局有关负责人表示，除了在线上全面披露监控信息外，在出餐现场也要求企业将食材进货单、溯源信息、设备清洗记录、包材合格证明、食品安全管理员等多项食品信息公示上墙，让消费者吃得放心，监管人员管得宽心。　

　　多场景应用，新业态发展“添活力”

　　在黄埔区市场监管局的指导下，才和科技公司先后开展了学校食堂供餐、地铁大型食堂、博士科技企业微食堂等不同应用场景试点，黄埔区市场监管局通过“一类一策3.0”准入政策以及全过程监管，助力企业赢得市场先机，为企业按下了合法合规发展的“快进键”。

　　下一步，黄埔区市场监管局将持续督促相关企业压实食品安全主体责任，充分发挥智能移动微食堂的科技优势，为企业上班族日常就餐提供便利，为广大小微企业降低食堂建设投入及综合运营成本提供解决方案。智能移动微食堂应用场景还将拓展到学校、医院，社区等，不断促进餐饮消费迭代发展。