我为群众办实事兴安县市场监督管理局发布高温天气餐饮食品安全风险提示

“入伏”以来就开启了烧烤模式，持续的高温天气，食物易腐败变质、微生物易迅速生长繁殖，是食物中毒的高发时段。为期四十天的“伏天”里如何保证饮食安全呢?兴安县市场监督管理局特别提示，餐饮服务单位在高温天气里，强化防控措施严把“六关”，守护高温天气的食品安全。

一、严把原料采购关

餐饮服务经营者要严格执行采购验收和索证登记制度，禁止采购和使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期的食品。

1. 严把从业人员健康关

   餐饮服务经营者要做好从业人员健康证管理，每日开展晨检并做好相关记录，如发现发热、呼吸道感染、皮肤病等有碍食品安全的疾病，必须立即调离岗位。

2. 严把食品加工环境关

   食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，做到生熟、荤素分开加工，防止交叉污染。完善防蝇、防尘、防鼠、防霉设施并切实做好“四防”工作。

3. 严把食品贮存关

   餐饮服务经营者严格按照食品标签所标示的保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存。加工制作好的食品要在2小时内提供给顾客食用;超过2小时的要密封保存在冷藏设备中，再次提供的时候要彻底加热。

4. 要严把加工操作关

   各餐饮单位要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，控制食品加工总量、加工温度和时间。严禁超能力接待、超范围经营。加工食品要确保烧熟煮透。食品加工制作时中心温度必须保持在70℃以上。凉菜加工制作应由专人在专间内规范制作，做到当天制作，当天供应。

5. 要严把清洗消毒关

   所有餐饮具、工用具使用前应彻底洗净消毒，并保持清洁。消费者增强自我保护意识在家就餐时，蔬菜、水果一定要浸泡、清洗后食用。冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时，并定期清理食物和积霜。

   农村“一条龙”服务者在接到宴席时，要向辖区内的市场监管所报告，保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。

   最后，兴安县市场监督管理局温馨提醒广大消费者:

   外出就餐或购买卤菜熟食等食品时，应选择持有有效《食品经营许可证》(或《小餐饮登记证》)、量化评定等级较高的餐饮单位。食用小龙虾、生食海产品等应适量。网上订餐时，要注意查看卖家的许可证，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食品运送时间;收到食品后要检查包装及食材质量，切勿长时间存放;尽量不网购生食、冷食类高风险食品。

   如发现或遇到食品安全问题，请拨打12315进行投诉举报。出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，保留好消费凭证、病历、化验报告等相关资料，同时主动配合有关部调查取证。