肉界天花板花园红烧肉荣登央视看非遗美食香飘出圈

说起孝昌美食，红烧肉算是一绝。大到官家宴请，小至百姓“过客”，无肉不欢，无肉不成席，这肉就是花园红烧肉。那这道具有地域性的美食到底有什么特色呢？我们一起来了解下。

前不久，花园红烧肉在央视《消费主张》栏目中，跟随节目镜头一起名扬四海。今天我们邀请到了市级非物质文化遗产《花园红烧肉》第二代传承者——丁忠辉。

主持人黄珊珊：丁总你好，花园红烧肉在整个湖北省享誉盛名，那么花园红烧肉与其他地方的红烧肉有什么不一样呢？

丁忠辉：我们选择的是生长周期超过11个月的黑毛土猪肉，通过排酸、脱脂、细火慢炖等烹制工艺，处理时间在120分钟以上，这是最大的区别。呈现的方式上也有不同，我们定制了花园红烧肉的专属餐具，还有上菜的话术介绍，赋予了上菜的仪式感。花园红烧肉追求的是原汁原味，突出食材本真的味道。

主持人黄珊珊：你们在非物质文化遗产的传承方面做了哪些工作呢？

丁忠辉：作为第二代的传承者，我们从公司顶层设计出发，把花园红烧肉列为花园人家的品牌招牌菜，菜品挂在墙上，菜名挂在招牌上。通过各种形式和渠道，培养了一批又一批的制作者和实践者，让更多人成为《花园红烧肉》这一非物质文化遗产的见证者和传承者。

红烧肉大江南北都有，唯独孝昌县“花园红烧肉”做得好吃，久负盛名。这道菜色泽红润，肥而不腻，腴美香醇，松润可口。有民谣称“远方朋友来孝昌，不吃红烧肉心里慌”，由此可见红烧肉的受欢迎程度。

“花园人家的红烧肉是他们的特色菜，很好吃，每次来都必点这道菜。”顾客胡女士说。

“红烧肉的销量很好，点菜率在80%左右。有一些客人打电话到店里订红烧肉，让我们放在公交车上面，通过这种方式，送到武汉、孝感。”花园人家建设路店负责人（店长）邹飞说。

花园红烧肉有好口碑的秘诀，就在于它始终坚持高品质，从来都是挑选最好的原料，绝不偷工减料。用花园的猪肉、花园的红烧技艺，做出花园本土的味道。

“我们用料很简单，主要是用盐、生姜、蒜、酱油、胡椒等调料制作而成。每份按标准用量来做，保证客人吃的都是一样的。”花园人家建设路店特色菜品烹饪师戴松说。

红烧肉以鲜嫩可口的猪肉为主料，不仅沿袭了当地源远流长的饮食习俗，还集众家之长，对制作工艺进行改良升级，使之配方科学、营养均衡、形态动人。

“从工艺上，我们经过了三次以上的升级迭代，配料、调料都进行了升级，搭配小河的千张、小悟的板栗、黑毛土猪的排骨等。”孝昌花园人家餐饮公司总经理、非物质文化遗产《花园红烧肉》第二代传承者丁忠辉介绍道。

2015年，《花园红烧肉》被列入孝感市第四批市级非物质文化遗产保护名录。花园红烧肉还被评为“孝感十大名菜”之首，它是孝昌县饮食文化的代表作，是我县乃至周边地区公认的美食之一，被誉为“孝昌一绝”。

“《花园红烧肉》作为非物质文化遗产，深受广大人民喜爱。下一步，我们花园镇将借助新媒体展播、厨艺大赛比拼、美食品鉴会等形式，面向全国推广，让花园红烧肉走进千家万户。”花园镇挂职干部罗慧琳说。

记者：张园园

通讯员：王薇

编辑：丁珂 彭扬

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