腊味飘香年味儿浓

俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”。烟熏味、腊香味是最具年味代表之一。那一排排腊肠、腊肉、腊鸭，总是能勾起人们对春节的期待。　　　　　　　　　　　　

在峥嵘大酒店的后厨里，厨师们正忙着制作腊肉。　　　　　　　　　　　　

　　厨师冯兵说：“我们腌肉这个盐是经过处理了的，这个盐首先要放锅里面炒制炒热，炒热之后加那个八角、桂皮、辣椒、花椒、丁香以及我们一些，比较秘制的一些大料，然后做腊肉。”　　　　　　　　　　　

盐炒至淡淡的黄色，便可进行腌制。将切好的肉条放进加工过的盐里揉搓，让盐均匀地裹满肉条，然后放进大缸。　　　　　　　　　　　　

厨师冯兵说：“用盐腌肉的时候一定要多搓揉，这样的话方便他这个盐他入味，一定要正反都搓，把这个搓完盐的肉要放入那个腌缸里面腌半个月，半个月腌好了之后，我们要拿到我们那个风干房进行风干，去除这个肉里面多余水分。风干了之后我们进入熏房熏的时间有半个月时间，（熏肉）原材料的话我们用的是有那个我们南漳本地那个柏树枝，还有那个包括橘子树啊、那个桃树，只要果木树都可以，因为这种树啊它自带有一种香气，它能更好地给这个肉增香。”　　　　　　　　　　　　

腊肉出锅，香味四溢，令人垂涎欲滴。　　　　　　　　　　　　

顾客罗永波小时候我们都在外婆和奶奶家做腊肉吃，吃到腊肉的感觉就像就是感觉到过年了，团团圆圆地在一起，我们也刚从外地回来，都想吃点那个家乡的腊肉，想想都流口水，然后我们都***回到家乡买点腊肉吃。峥嵘大酒店总经理杨学国说：“我们峥嵘大酒店从事餐饮30多年，在腌制熏烤制作等方面有独特经验，选用上等食材土猪肉，做出的成品与众不同，很多客户购买品尝后赞叹不已，在新年到来之际，因客户的强烈要求，我们加大了生产量，严把质量关生产出一批优质产品，让更多人吃到放心的腊味。”　　　　　　　　　　　　

在武安镇，荆乡味土特产食品有限公司负责人张辉，从进入腊月以来比平常更加忙碌。　　　　　　　　　　　　　

在荆乡味腊味直营店里，挂满了腊肠、腊肉、腊鸭，前来购买腊味的市民络绎不绝。　　　　　　　　　　　　

市民王国辉说：“今天来给我外地那个朋友寄点腊肉过去，要过年了呗，我也是刚从外地回来，在这个店里买这个腊肉特别的好吃。”　　　　　　　　　　　　

市民刘晋说：“今年过年回重庆，给我老丈人买点湖北的风干鸡、辣味香肠，过年嘛吃点风干鸡、辣味香肠才有年味。”　　　　　　　　　　　　

今年32岁的张辉是土生土长的南漳人，11年前他看准年货市场对腊味的需求，返乡创办腊味加工企业，让“老腊肉”成为了乡村振兴的“新产业”。　　　　　　　　　　　　

荆乡味土特产食品有限公司负责人张辉说：“我们这个猪肉全部是来自我们南漳周边的农户喂养的土猪肉，然后我们的加工方式，全部按照传统的方式，用我们的木材熏制，我们的肉分为五花肉跟后座肉，香肠分为麻辣、原味、五香。”　　　　　　　　　　　　

2021年荆乡味土特产食品有限公司新建了规模化车间，这也让腊味制作的效率大幅提升。　　　　　　　　　　　　

荆乡味土特产食品有限公司负责人张辉说：“现在的话，差不多每天有两三百个快递，襄阳本地的我们直接送货***。光这20天左右的时间差不多能卖到50多万元。”（全媒体记者　王成波　宋志轶）