老字号月饼飘香佳节

岳田柱做的月饼、糕点在农村市场特别受欢迎。附近乡镇，甚至昔阳县的小卖部都慕名来批发。

手工月饼费时费力，产量很小，市场上却常有人买到效仿他的工艺的张庄月饼。为此，岳田柱专门定做了印有自己电话的包装，希望能让顾客认准他家的“老字号”。

做月饼时面、油、水的配比都有非常严格的标准，独特的馅料是岳家传了三代的配方。

做了30多年月饼，郭换珠（右）熟能生巧，不用秤就能准确地均匀分好剂子，手里一边包馅一边就能掂出月饼的重量。

出炉的月饼晾凉，用专用食品纸一包，平定人喜欢的酥皮五仁白糖馅月饼就这么原汁原味地呈现出来。

    进入农历八月，平定县张庄镇张庄村的岳田柱家老两口就忙活开了。一走进他们家的月饼作坊，就能闻到烤箱里飘出浓浓的月饼香甜味。

    每逢中秋节、春节前，岳田柱家就格外地忙，中秋节打月饼、春节做糕点，平日里畅销的麻叶、干面饼、茶食、桃酥、麻花和烧饼，根本顾不上做。

    岳田柱做糕点的手艺是祖传的，爷爷传给了父亲，父亲又传给了他。当改革开放的春风吹遍大地时，岳田柱萌生了做糕点赚钱的想法。他靠着父亲教的手艺，和心灵手巧的妻子郭换珠一起做起了月饼、糕点。勤劳致富，岳田柱夫妻俩在镇市场开起了小作坊，生意红火、收入稳定。2000年，村口盖起了小二楼，岳田柱成了第一批入住的村民。

    周围村镇的人都爱吃他家的月饼，以前乡镇煤矿、企业多，一定就是三四千公斤月饼。近年，打着他家名号卖月饼的不少，都说是张庄月饼。岳田柱就给自己的月饼起名叫“老字号”，还保留着几十年前的包装，红色喜庆的纸上印着“老字号酥皮月饼”“平定张庄田柱月饼店”字样，用细绳子捆住。上世纪七八十年代，逢年过节人们就是提着这种包装的糕点走亲戚。

    2017年，岳田柱把作坊挪回了自家门口。一间小房子收拾干净，墙面贴白瓷砖，购置了电烤箱，办到了《食品生产加工小作坊许可证》。这是最让岳田柱夫妻俩骄傲的，他们生产的食品有合格证，有厂址、电话、保质期，还可以进超市销售。

    现在人们大都买名牌月饼送人，“但吃过我家月饼的人，要是给自己家人买，可都是买我家的。”岳田柱自豪地说。一位平定籍的老人随孩子住到了省城，自从吃过岳田柱家的月饼，专门托人四处打听，一定要买到。许多老人托孩子专门到张庄寻访他家的月饼，“一碰就掉的酥皮，青红丝，白糖五仁，咬在嘴里还有白砂糖咯吱咯吱地响，就是这个味儿”。

    岳田柱家的月饼、糕点一直保持着几十年前的配方、作法，郭换珠说，真材实料、货真价实、没有添加剂是“老字号”月饼的特点，五仁馅里有青红丝玫瑰、核桃仁、花生、瓜子、葡萄干，多少斤面配多少斤油都按老祖宗留下来的办法。枣泥月饼的馅也是自制，要经过去核、蒸、压等多道工续，味道纯正。枣泥月饼做得不多，按照买五仁月饼的多少，搭配几个枣泥月饼，限量供应，这样可以让大家都能品尝到。

    岳田柱在镇里的集市上有小卖部，门头就挂着“老字号月饼”字样，女儿守店。手工月饼费时耗力利润微薄，很少有人愿意做，只有老两口坚守着这份手艺，每年都做不了太多，却知足常乐。（葛燕红　肖秀花）

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