大蒜摇头变黑金获誉东方巧克力
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于2022年08月21日发表
白色大蒜摇头一变，成为棕褐色的黑蒜，身价飙升十多倍，还获得“东方巧克力”的美誉，这样的传奇蝶变，发生在随县的一家食品加工企业。
位于随县经济开发区的湖北万和食品有限公司，曾以加工销售香菇、木耳为主。近几年，公司研发出新型保健食品黑蒜，迅速打开国内外市场，成为新的经济增长爆发点。
白蒜变黑蒜，关键在发酵。在一定的温度和湿度条件下，经过大约3个月的发酵，大蒜中的果糖与氨基酸产生羰氨缩合，完成大蒜酵素性褐变反应，由白色转变成棕褐色甚至黑褐色，因而称之为“黑蒜”，整个发酵过程不用任何添加剂。
发酵成败的关键，在于对温度、湿度、时间的把握。万和食品从2014年开始尝试黑蒜加工，最初的合格率仅有20%，经过一年多的时间摸索，把合格率提升到90%以上，如今已经熟练掌握发酵工艺，合格率达到98%，处于全国领先水平。万和食品加工的糖心黑蒜，表面完整无破皮，蒜香味浓郁醇厚，软糯香甜口感好。
大蒜经过发酵，改变的不仅是颜色，其内含物质也发生有益变化。经中国食品检验检疫局对白蒜和黑蒜进行实验检测分析，普通大蒜的热量是577卡路里，黑蒜是1109卡路里；普通大蒜的蛋白质是4.4克，黑蒜的是10.4克；特别是维生素B，普通大蒜是0克，黑蒜是10.8克，更重要的是含有 18种人类必需的氨基酸。这种食品，可以作为养生零食，老少咸宜；也可以炒菜煲汤，搭配香菇、扇贝等可炒出一盘盘美味佳肴。
白蒜变黑蒜，身价翻几番。一般大蒜的价格每公斤几块钱，万和食品黑蒜的当前价格：内销每公斤100元，出口每公斤22美元。产品常年销往马来西亚、新加坡、香港以及国内大型批发市场等。2018年，公司因黑蒜产品经营突出，被湖北省经济和信息化厅授于“隐形冠军”。今年3月，随州市委书记钱远坤莅临公司指导工作，对黑蒜赞不绝口，并给黑蒜起了一个好听的名字——“东方巧克力”。
黑蒜大量出口的同时，还带去了炎帝故里的问候。随州是炎帝神农的诞生地，炎帝神农为民疗疾，遍尝百草。随州人发现大蒜能治百病，并在烈山脚下大面积种植。当地的大蒜需采用富硒土壤种植，硒是人体必需的14种微量元素之一，被誉为“生命的火种”“心脏的守护神”和“抗***之王”。黑蒜中含大量蒜氨酸和蒜酶，堪为健康的保护神。古人云，大蒜进门，药店关门；每天两头蒜，不用去医院；常吃黑大蒜，医生没事干。万和食品有句宣传语：养生选黑蒜，健康永相伴。
在国外，黑蒜也是招待贵宾的美味佳肴。2012年2月14日西方情人节，美国总统奥巴马请华裔名厨掌勺，烹饪黑蒜阿拉斯加鲳鱼宴请***主席。在日本和韩国，黑蒜与人参、虫草并称为植物养生三宝，民众认为“食人参不如食黑蒜”。
如今，万和食品致力于产品研发，把黑蒜加工成黑蒜酱、黑蒜汁等，以产品多样化提升附加值，同时大力推广大蒜种植，让黑蒜成为拉动农民致富、满足市场需求的健康蒜、富民蒜、幸福蒜。
黑蒜适合人群
1、贫血、缺铁、缺钙者。
2、心血管及疾病患者。
3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣患者。
4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝***患者。
5、***症患者。
6、老年痴呆症、帕金森氏病患者。
7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济患者。
8、前列腺疾病者。
9、糖尿病患者。
10、为经期症状所苦者。
11、免疫力低下人群，增强免疫力。
12、久坐办公室，不运动人群。
13、亚健康人群。
14、 便秘、腹泻者。
15、 想常保年轻有活力者。
黑蒜功效：
1 预防***症
大蒜中的硫基化合物是消除体内亚硝酸盐和阻断内源性亚硝酸胺的有效成分，可抑制胃肠道亚硝酸盐还原菌合成亚硝酸胺，从而降低胃***的发病率，大蒜经熟成发酵后，其所含的大蒜素生成酶被释放出来，发挥其抗***的作用。每天两头蒜，健康永相伴，健康是“蒜”出来的。
2 防三高
黑蒜里的蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用，同时黑蒜中含有二烯丙基、二硫化物和含氨基酸可增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂、抗动脉硬化的作用。发酵黑蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖含量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
3 养肝保健
黑蒜有很强的抗氧化活性，增强血液循环，促时新陈代谢，从而改善肝脏供血，增加肝脏营养，达到保护肝脏的目的，同时黑蒜中含有抗氧化物质，对肝细胞的修复也有很大的帮助，特别饮酒后，食用黑蒜后，可提高人体乙醛脱氢酶的分解能力，可促时肝脏的解毒的过程，保护肝脏免受毒害。
4 美容养颜，抗衰老
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的抗衰老和抗氧化能力是普通大蒜的39倍，氧化是肌肤衰老的最大威胁，补充抗氧化物质有助于抑制自由基的活动。黑蒜中的抗氧化物质，能够增强身体抗氧化防卫系统，保护细胞免受自由基侵害，促进新陈代谢，延缓肌肤衰老，使肌肤时刻保持青春光彩。超强抗氧化，提高免疫力。女性减肥美容圣品。
5 减肥瘦身，调理便秘
黑蒜可促进人体新陈代谢，促进消脂瘦身，且能将糖转化为能量，从而降糖瘦身，同时黑蒜能够清理血管沉积，阻止酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，还可促进胃肠蠕动，润肠通便，从而起到改善便秘，抑制肥胖的功效。
6 调节睡眠，缓解疲劳
黑蒜有助于促进大脑神经细胞分泌调节睡眠的物质——五羟色胺，从而起到镇定安神、促进睡眠的作用。黑蒜对血液循环的促进，对减轻肌肉酸痛和僵硬，缓解人体疲劳有一定的功效。
黑蒜食用方法：
1、治疗便秘：
独头黑蒜：轻者2头，重者3头，上午食用，中午会有排气的感觉，下午即能通便。
2、预防三高，调节血糖水平，恢复糖尿病人的体质：
独头黑蒜：每天食用3头，下午或晚餐后1小时食用。平衡血糖、恢复虚弱体质，每1-2天食用1头，下午或者晚餐后1个小时食用。I型糖尿病人在服用3个月后，胰岛素用量会逐步减少使用1/2。虚弱无力的糖尿病人在服用2周后，身体状况会用显著地恢复强壮。
3、能显著降低血脂和胆固醇水平，很好的预防心、脑血管疾病：
独头黑蒜：每天食用3头，下午或者晚餐后1个小时食用。
4、抗***：
独头黑蒜：防治***症，每天食用3头，下午或者晚餐后1个小时食用。化疗后的患者可以根据腹胀的情况酌情加减食用黑蒜，腹胀严重的可以食用5头，不严重的3头即可。
5、保护肝脏：
独头黑蒜：每天食用3头，下午或者晚餐后1个小时食用。
