上擂台决高下争夺舌尖霸主

2019-2022年禅城区“粤菜师傅”职工烹饪技能大赛总决赛举行

参赛选手正在摆盘。

　　“岭南味·佛山品·禅城享”2019-2022年禅城区“粤菜师傅”职工烹饪技能大赛总决赛，昨日在佛山家博城居然之家举行。30组粤菜名厨在“擂台”上一决高下，奉献了一场色香味俱全的舌尖盛宴。

　　活动由禅城区总工会主办，区人大常委会副主任、区总工会主席余乾波，禅城区副区长何海虹等出席活动。何海虹表示，要以此次比赛为契机，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，全面推进“六最”禅城建设。

　　30组选手同台竞技

　　烹出禅城粤菜风味

　　当天下午2时20分，比赛选手进入备餐区，大赛正式拉开帷幕。备料、切菜、起锅烧油，伴着滋滋的声音，一股股热气蒸腾而起，不同食材经过选手们的手，在锅勺上邂逅碰撞，蝶变成美味佳肴。不到70分钟，一道道色香味俱全的“粤式”美食就新鲜出炉了，让在场观众垂涎欲滴。

　　“鸳鸯双味鳝”“别有洞天”“金汤莲花盏”……在这场厨艺比拼的大赛中，厨师们不仅在菜名上脑洞大开，在食材选取和造型上也独具创新。有的菜品融入了佛山本土调料，烹出禅城粤菜风味；有的则加以果蔬点缀，拼出创意十足的动物造型。

　　本次大赛设置技术状元1名、金奖9名、银奖10名、铜奖10名。专业评委们从口味、质感、形态、色泽、装盘与卫生、工艺水平等方面对每个菜品进行品尝和打分。经过激烈比赛，最终来自南庄乡村小聚农庄的大厨郭砚麟凭借出色的创意和精湛的厨艺，以一道“香芥虾球”美食夺得大赛的技术状元。

　　“将最简单的食材做得更精细，是我们一直的追求。”郭砚麟介绍，这道菜是他主创，主要食材是明虾以及用来点缀的凉瓜，虽然看起来很普通，但也花了不少心思。凉瓜用了一点食用小苏打来提升色泽，虾球则配了一些芥末和沙拉酱，让它的口感更加清爽。郭砚麟说，参加比赛能获奖很开心，但更大的收获是能与同行进行交流、学习。

　　相比于往届赛事，此次总决赛得到了禅城区各部门单位的大力支持，含金量十足。其中，禅城区人力资源和社会保障局特别颁发了“禅城区十大粤菜名厨”奖项；禅城区市场监督管理局将协助有提升食品安全需求的参赛选手单位，进行餐饮服务食品安全量化分级等级提升；佛山市禅城区创业职业技能学校为参赛选手免费提供技能等级认定机会。各部门单位共同推动禅城区餐饮服务业消费升级，为打造禅城区作为中心城区美食精英荟萃的城市新名片而发力。

　　搭建交流平台

　　擦亮金字招牌

　　“今天选手们的出品都很不错，真是赛出了水平。”大赛评委之一、国家级烹饪评委黄炽华说，这些别具风格的菜式背后，展现了新时代禅城职工的风采以及他们的技能水平。厨师们以精湛的厨艺和对禅城本土美食独到的理解，将最家常最普通的食材化作别有风味、蕴含禅城文化的美食。

　　为深入贯彻省、市、区关于“粤菜师傅”工程的工作部署，自2019年起，禅城区总工会以粤菜饮食文化为纽带，从人才培育、美食创新两个方面推动工程走深走实。通过举办“粤菜师傅”职工烹饪技能大赛系列赛事，为禅城区餐饮服务人员提供专业交流的平台，带动职工实现就业创业，擦亮禅城粤菜美食金字招牌。

　　禅城区总工会相关负责人表示，此次大赛正是深入实施“粤菜师傅”工程的重要举措，对推进禅城“六城”建设，形成“岭南味·佛山品·禅城享”的品牌定位具有重要意义。

　　接下来，禅城区总工会将继续深入推进“粤菜师傅”工程建设，通过以赛促练、以赛提质，挖掘和培育一批粤菜名厨名师，推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，为推动高质量发展、打造高品质禅城贡献工会力量。

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