光盘行动机关食堂厉行节约有妙招

“采购成本下降了，厨余垃圾换成小桶，每天都装不满。”从5月份起，汉阳区开始创建节约型机关，区政府机关食堂转换思路，从昔日炒好菜等人买，变成了“看人炒菜”，一个多月来，不仅节省了采购成本，厨余垃圾也减少了三分之二。

8月27日中午，汉阳区政府机关食堂的厨师们正在紧张制作中午的饭菜。厨师们每次操作时，都会保留一部分原材料。“我们现在采取的方式是分次制作。” 汉阳区机关事务服务中心负责人表示，这是在长期实践摸索后总结出来的办法，可以有效减少浪费。

汉阳区政府机关食堂每天要保障近700人的用餐需求，压力很大。“我们采购和制作加工都是按照最大人数来操作，但实际用餐人数往往要少一些，中间就会出现浪费的情况。” 汉阳区机关事务服务中心负责人说，为了减少浪费、节省开支，工作人员反复研究从采购到售卖的流程环节，同时参观一些管理先进的机关和企事业单位食堂，找到了精准控制的办法。

“我们的秘诀就在‘足量分次’上。” 该负责人介绍，以前炒菜，厨师会一次性将所有原材料都倒入锅中制作，再拿到窗口售卖，卖不完的就白白浪费了，现在一道菜要分几次加工。“第一次加工60%的原材料，由售卖人员观察情况，如果需求大就马上再临时补充，需求小就将原材料留存备用，根据用餐者的实际需求灵活调度菜品加工。”

正在用餐的机关工作人员表示，推行这样的方法带来的好处大家都能感受到。“来晚一点也不担心没有菜或者只有冷菜，更重要的是，加工的份量少了，厨师有更多时间和精力来烹制，菜肴口味更好了。”

据了解，该方法推行一个多月来，在保证正常供应的前提下，大大提高了原材料利用率，食堂原料采购成本也在下降，同时，厨余垃圾产生量也大为减少。“以前半人高的垃圾桶每天要拖4大桶，现在不仅换成了容量只有三分之一的小桶，而且每天厨余垃圾最多只有1.5桶，比原来少了三分之二。” 中心负责人高兴地说。