十一月应季蔬果

　　大豆

　　大豆是植物蛋白的重要来源，每100克大豆含蛋白质36克左右，是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、大米的5倍，是牛肉的2倍、猪肉的3倍，素有“田中之肉、营养之王”的美誉。

　　大豆还含有人体必需脂肪酸、维生素E、钙和大豆异黄酮、植物固醇等多种营养素。多吃大豆及其制品可以降低骨质疏松症的发病风险。

　　油菜

　　世界卫生组织建议每人每天应进食 400 克 ( 约 10 两 ) 或以上的水果和蔬菜，以免患上肥胖症和某些心血管系统疾病。并且在要大幅减低患上各种慢性疾病的风险的前提下，群体膳食纤维摄入目标为每天 25 克。

　　作为蔬菜，不仅能减低疾病风险。油菜还是中国第一大油料经济作物，种植面积和总产均居世界首位。

　　中国传统上认为“很香”的菜籽油，特征味道主要来自于芥子油苷。油菜籽中另一种重要成分是芥酸，压榨之后主要进入油中。在动物实验中，芥酸显示了对心脏的损害。因此，从健康角度，该选用双低菜籽油（即低硫苷、低芥酸的菜籽油，也叫“卡罗拉油”、“芥花籽油”等）。

　　香菇油菜

　　材料：香菇，油菜，水，生粉，蚝油，生抽，糖，盐

　　做法：

　　1.油菜洗净，切成适当大小。香菇切成小朵。

　　2.将调味料混匀。

　　3.锅内加油，加入香菇爆炒至变软。

　　4.加入油菜，炒软后加入混匀的调味料拌匀，装盘即可。

　　水稻

　　水稻是我国三大粮食作物之一，受自然条件和农业发展状况影响，其空间分布不断变化。我国水稻种植面积约占全球的19%，在我国的粮食安全保障体系和农业生产中占有重要地位。

　　大米作为重要的主食，除了为人体提供糖类、蛋白质、脂肪及膳食纤维等主要营养成分外，还为人体提供大量必需的微量元素，如铁、锰、铜、锌、硒和钙等。

　　甘蔗

　　甘蔗是我国重要的糖料作物，也是一种重要的能源作物。甘蔗还是茎内积累蔗糖浓度最高的作物，其节间含有较高的糖分，主要为果糖、葡萄糖和蔗糖，含量达12%。

　　需要注意的是，甘蔗虽然清甜，一旦发霉，不可食用。

　　霉变甘蔗中毒的发病原因是由于甘蔗保存不当导致节菱孢霉菌污染, 食后引起的急性中毒。节菱孢在适宜的条件下侵染甘蔗，繁殖并产生代谢物3-硝基丙酸。食用这种发霉的甘蔗，会导致中枢神经系统的损害。故食用时应注意挑选新鲜的甘蔗，只要有霉变，应该丢弃。

　　甘蔗雪梨饮

　　材料：青皮甘蔗一节，雪梨一个，陈皮，红枣，枸杞适量。

　　做法：

　　青皮甘蔗用刀劈成四瓣，雪梨切块去核，红枣去核。

　　把甘蔗、雪梨、少许陈皮放入锅中，一次性加入足量的水。

　　大火煮沸，再转小火煮20分钟，再把红枣枸杞放入，继续煮5-10分钟即可