打开厨房做生意打赢明厨亮灶攻坚战——珠海市餐饮业明厨亮灶建设现场会暨新闻通气会

12月20日上午，市食品药品监督管理局在高新区召开餐饮业“明厨亮灶”建设现场会暨新闻通气会，通报“明厨亮灶”建设情况，交流建设经验，部署明后两年建设任务。

在餐饮业推广实施“明厨亮灶”，倡导餐饮单位公开加工过程是食品药品监管部门转变监管理念的有益探索，是餐饮单位落实主体责任的有效措施，是社会公众参与食品安全社会监督的有效途径。2017年市食品药品监督管理局将“明厨亮灶”工作列入我市餐饮业质量安全提升三年行动计划的重要内容，作为各级政府食品安全年终考核指标，全力推进。目前，全市登记在册的餐饮单位10928家，共完成“明厨亮灶”4929家，占比达45.1%，其中，542家学校食堂、14家中央厨房和集体用餐配送单位100%完成了“明厨亮灶”建设。

长久以来，市民想要了解餐饮服务单位食品加工流程是否健康卫生、安全合规，往往被“厨房重地，闲人免进”阻挡在外。如今，这道“屏障”正逐渐被我市正在推行的餐饮服务“明厨亮灶”工程打破。所谓“明厨亮灶”，就是指餐饮服务提供者通过各种方式，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等的行为。通俗地说，就是让餐饮服务单位的厨房公开透明，向社会“亮相”。根据省“明厨亮灶”建设规范的指引，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。市食品药品监督管理局因地制宜，勇于创新，采取了五项措施扎实推进全市的“明厨亮灶”建设工作，取得了显著成效：一是转变理念，提高认识。全市食药监系统把“明厨亮灶”作为实现食品安全社会共治的切入点和餐饮单位积极履行食品安全主体责任的有力“抓手”，转变监管理念，创新监管方式，提高监管效能。二是明确任务，纳入考核。把餐饮业“明厨亮灶”工作纳入政府惠民生办实事项目，作为各级政府的食品安全年终考核指标，全力推进。三是强化平台方合作，积极探索“互联网+明厨亮灶”新模式，让“透明”透出安全和诚信。与联通公司合作，借助安装在食品加工制作场所的设备，通过网络传输视频技术，使监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备实时观看餐饮服务单位后厨食品生产加工流程等重点环节。四是投入1000万元，加快推进校园食品安全科技工程。通过监控手段可监督学校食堂的操作流程，发现风险可截图督导整改，出现问题可查影像资料追责问责。目前，一期工程14所学校30个食堂已投入使用，二期工程37所试点学校48个食堂正在组织实施。二期工程拟同时开发对应公众版APP，让学生家长能随时掌握试点学校食堂的加工制作过程。五是强化履行主体责任和正确引导消费，政府监督与市场监督有机结合，让“明厨亮灶”实现“白富美”。在全市大力开展“明厨亮灶”“阳光厨房”、食品安全示范街、示范店创建活动，召开示范创建大会，表彰示范街、示范店，组织示范创建培训和观摩，通过这一举措，使企业在食品安全管理方面由过去的被动变为主动、甚至自觉行动，使“明厨亮灶”成为餐饮业商户“标配”。

会上，高新区市场监督管理局、北京理工大学珠海学院、中国联通珠海公司分别介绍了经验做法，与会人员观摩了北京理工大学珠海学院一食堂“明厨亮灶”建设。市食品药品监督管理局石学斌局长分析了当前我市餐饮业“明厨亮灶”建设形势，并就明后两年如何科学推进“明厨亮灶”建设、充分发挥“明厨亮灶”监督作用提出了明确要求。根据珠海市餐饮业质量安全提升三年行动计划，到2018年底，珠海所有持证的单位食堂和中型以上餐馆“明厨亮灶”建设率要达到80%以上；到2019年底，基本实现所有持证餐饮单位“明厨亮灶”建设全覆盖。