近期，营山县市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、酒类、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、调味品、保健食品等16大类食品743批次样品，检出38批次样品不合格。发现的主要问题是食品添加剂超范围超限量使用、检出禁限用农药超标、微生物污染、质量指标不达标等。

对抽检中发现的不合格食品，营山县市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：

一、食品添加剂超范围超限量使用问题

（一）营山县新店镇老店村酒厂销售的“高粱酒”，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二）营山县新店镇老店村酒厂销售的“高粱酒”，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（三）营山县汇丰宜佳生活超市销售的“干百合”，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（四）营山县香香卤菜店销售的“卤猪耳朵（酱卤肉）”，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（五）营山县哈隆包小吃店销售的“馒头”，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（六）营山县哈隆包小吃店销售的“酱香馒头”，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

二、检出禁限用农药超标问题

（一）营山县白塔农贸市场（方小全）销售的“二荆条（辣椒）”，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二）营山县白塔农贸市场（方小全）销售的“韭菜”，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（三）营山县德麦盛生活超市销售的“香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（四）营山县德麦盛生活超市销售的“菠菜”，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（五）营山县众鑫商场销售的“姜（大姜）”，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（六）营山县众鑫商场销售的“姜（老生姜）”，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（七）营山县千家福超市销售的“海南香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（八）营山县世纪华联超市销售的“海南香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（九）营山启航农业发展有限公司销售的“香蕉(皇帝蕉)”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十）营山县聚隆购物中心销售的“香蕉”，噻虫胺、噻虫嗪、吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十一）营山县聚隆购物中心销售的“豇豆”，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十二）营山县万福家生鲜超市销售的“香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十三）营山县果乐源水果店销售的“香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十四）营山县回龙镇润都生活用品超市销售的“香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十五）营山美邻惠康超市有限公司销售的“云南香蕉”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十六）营山县友利超市销售的“韭菜”，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十七）营山县星亿隆购物中心销售的“尖椒（辣椒）”，吡虫啉不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十八）营山县欧玛特生活超市销售的“尖椒（辣椒）”，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（十九）营山县回龙镇苏氏酒坊销售的“高粱白酒”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十）营山县回龙镇红伟高粱酒店的“高粱白酒（53.5%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十一）营山县回龙镇红伟高粱酒店的“高粱白酒（55.5%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十二）营山县瑞祥高粱酒厂销售的“高粱酒（48%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十三）营山县瑞祥高粱酒厂销售的“高粱酒（49%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十四）营山县瑞祥高粱酒厂销售的“高粱酒（50%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十五）营山县瑞祥高粱酒厂销售的“高粱酒（51%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十六）营山县新店镇小利高粱酒厂销售的“高粱酒”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十七）营山县兴隆路106号康三林销售的“高粱白酒”（20元/升），邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十八）营山县兴隆路106号康三林销售的“高粱白酒”（30元/升），邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二十九）营山县纯真酒坊销售的“高粱酒（54%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（三十）营山县纯真酒坊销售的“高粱酒（55%vol）”，邻苯二甲酸二丁酯(DBP)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

三、微生物污染问题

（一）营山县庄记干果店销售的“原味瓜子”，霉菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

（二）营山县春怡火锅店销售的“复用餐具（米饭碗）”，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为四川蓝城检测技术有限公司。

消费者如在市场上发现或购买到本次公布信息中所涉不合格产品，请拨打食品投诉举报电话12315反映。

特此通告。

***：1.本次检验项目

2.不合格-2021年第8号食品抽检信息

3.部分不合格项目解读

营山县市场监督管理局

2021年12月28日

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本次检验项目

一、饼干

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 7100-2015 食品安全国家标准 饼干》等标准。

（二）检验项目

饼干检验项目包括酸价（以脂肪计）a、过氧化值（以脂肪计）a、 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸 计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、铝的残留量（干样品，以  Al 计）、 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、菌落总数、大肠菌群、霉菌。

二、餐饮食品

（一）抽检依据

抽检依据为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、整顿办函〔2011〕1号、《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》等标准。

（二）检验项目

餐饮食品检验项目包括罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素。

三、炒货食品及坚果制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》等标准。

（二）检验项目

炒货食品及坚果制品检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以  Pb 计）、黄曲霉毒素 B₁、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、大肠菌群、霉菌。

四、淀粉及淀粉制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

淀粉及淀粉制品检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群。

五、豆制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品》等标准。

（二）检验项目

豆制品检验项目包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品,以 Al 计）、大肠菌群。

六、糕点

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》、食品整治办〔2009〕5号、GB 2760-2014 食品安全国家标准等标准。

（二）检验项目

糕点检验项目包括酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、富马酸二甲酯、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、安赛蜜、铝的残留量（干样品，以Al计）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、纳他霉素、三氯蔗糖、丙二醇、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌。

七、酒类

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《国市监食生(2019)214号》等标准和产品明示标准和质量要求。

（二）检验项目

酒类检验项目包括酒精度、铅（以Pb计）、甲醇、氰化物（以HCN计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）。

八、粮食加工品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》等标准。

（二）检验项目

粮食加工品检验项目包括铅（以Pb计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。

九、肉制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、整顿办函〔2011〕1号等标准。

（二）检验项目

肉制品检验项目包括铅（以 Pb 计）、镉（以 Cd 计）、铬（以 Cr 计）、总砷（以 As 计）、氯霉素、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使 用量的比例之和、胭脂红、糖精钠（以糖精计）。

十、食糖

（一）抽检依据

抽检依据为《GB/T 35885-2018 红糖》、《GB 13104-2014 食品安全国家标准食糖》、《GB/T 317-2018 白砂糖》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

食糖检验项目包括蔗糖分、还原糖分、色值、二氧化硫残留量、螨、总糖分、不溶于水杂质。

十一、食用油、油脂及其制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

食用油、油脂及其制品检验项目包括酸值/酸价、过氧化值、苯并[a]芘、溶剂残留量、特丁基对苯二酚（TBHQ）、乙基麦芽酚。

十二、蔬菜制品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

蔬菜制品检验项目包括铅（以 Pb 计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山 梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、二氧化硫残留量。

十三、薯类和膨化食品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 17401-2014 食品安全国家标准 膨化食品》《GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、产品明示标准和质量要求》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

薯类和膨化食品检验项目包括酸价（以脂肪计）、a过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群。

十四、调味品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐》、《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》《SB/T 10416-2007 调味料酒》、《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等标准。

（二）检验项目

调味品检验项目包括氨基酸态氮（以氮计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、

甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、氯化钠、碘（以I计）、钡（以Ba计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、镉（以Cd计）、总汞（以Hg计）。

十五、保健食品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 16740-2014 食品安全国家标准 保健食品》等标准。

（二）检验项目

保健食品检验项目包括铅（Pb）、总砷（As）、总汞（Hg）、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。

十六、食用农产品

（一）抽检依据

抽检依据为《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、《中华人民共和国农业农村部公告 第250号》、《GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、《中华人民共和国农业部公告第560号》、《GB 2733-2015 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》、《GB 22556-2008 豆芽卫生标准》、《国家食品药品监督管理总局农业部国 家卫生和计划生育委员会关于豆芽生 产过程中禁止使用 6-苄基腺嘌呤等物 质的公告(2015 年第 11 号)》、《整顿办函〔2010〕50号》等标准。

（二）检验项目

食用农产品检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、铬（以Cr计）、阿维菌素、敌敌畏、毒死蜱、氟虫腈、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、甲拌磷、甲基异柳磷、甲氰菊酯、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、灭幼脲、噻虫嗪、霜霉威和霜霉威盐酸盐、水胺硫磷、涕灭威、氧乐果、挥发性盐基氮、孔雀石绿、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、恩诺沙星、磺胺类（总量）、甲氧苄啶、地西泮、五氯酚酸钠（以五氯酚计）、氯氰菊酯、挥发性盐基氮、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、地塞米松、4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）、6-苄基腺嘌呤（6-BA）、亚硫酸盐（以SO2计）、多西环素、土霉素、四环素、甲硝唑、金刚烷胺、尼卡巴嗪等。

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部分不合格项目解读

一、辣椒、姜、香蕉不合格项目噻虫胺解读

噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，其作用与烟碱乙酰胆碱受体类似，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上防治蚜虫、叶蝉、蓟马、飞虱等半翅目、鞘翅目、双翅目和某些鳞翅目类害虫的杀虫剂，具有高效、广谱、用量少、毒性低、药效持效期长、对作物无药害、使用安全、与常规农药无交互抗性等优点，有卓越的内吸和渗透作用，是替代高毒有机磷农药的又一品种，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，辣椒、姜、香蕉生产中允许使用噻虫胺，但辣椒和香蕉中最大使用量不得超过0.05?mg/kg，姜中最大残留限量不得超过0.3?mg/kg。种植者为防止蔬菜受虫害，超量使用农药导致其残留超标。

二、韭菜不合格项目腐霉利解读

腐霉利是一种新型杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要是抑制菌体内甘油三酯的合成，具有保护和治疗的双重作用。对葡萄孢属和核盘菌属真菌有特效，能防治果树、蔬菜作物的灰霉病、菌核病，对苯丙咪唑产生抗性的真菌亦有效。使用后保护效果好、持效期长，能阻止病斑发展蔓延。在作物发病前或发病初期使用，可取得满意效果。适用于果树、蔬菜、花卉等的菌核病、灰霉病、黑星病、褐腐病、大斑病的防治，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，韭菜生产中允许使用腐霉利，但韭菜中最大残留限量不得超过0.5?mg/kg。种植者为防止蔬菜受真菌病害，超量使用农药导致其残留超标。

三、菠菜不合格项目毒死蜱解读

毒死蜱是一种非内吸性广谱杀虫、杀螨剂，在土地中挥发性较高。具有胃毒、触杀、熏蒸三重作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，菠菜生产中允许使用毒死蜱，但菠菜中最大残留限量不得超过0.02?mg/kg。种植者为防止蔬菜受病虫害，超量使用农药导致其残留超标。

四、香蕉、姜不合格项目噻虫嗪解读

噻虫嗪是一种第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，香蕉、姜生产中允许使用噻虫嗪，但香蕉中最大残留限量不得超过0.02?mg/kg，姜中最大残留限量不得超过0.3?mg/kg。种植者为防止蔬菜受病虫害，超量使用农药导致其残留超标。

五、豇豆不合格项目甲氨基阿维菌素苯甲酸盐解读

甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种微生物源低毒杀虫、杀螨剂，是在阿维菌素的基础上合成的高效生物药剂，具有活性高、杀虫谱广、可混用性好、持效期长、使用安全等特点，作用方式以胃毒为主，兼有触杀作用，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，豇豆生产中允许使用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，但豇豆中最大残留限量不得超过0.015mg/kg。种植者为防止蔬菜受病虫害，超量使用农药导致其残留超标。

六、香蕉、辣椒不合格项目吡虫啉解读

吡虫啉是硝基亚甲基类内吸杀虫剂，是烟碱乙酰胆碱受体的作用体，干扰害虫运动神经系统使化学信号传递失灵，无交互抗性问题。用于防治刺吸式口器害虫及其抗性品系。吡虫啉是新一代氯代尼古丁杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸多重药效。害虫接触药剂后，中枢神经正常传导受阻，使其麻痹死亡。速效性好，药后1天即有较高的防效，残留期长达25天左右。药效和温度呈正相关，温度高，杀虫效果好。主要用于防治刺吸式口器害虫。如蚜虫、叶蝉、蓟马、白粉虱及马铃薯甲虫和麦秆蝇等，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2763-2021）规定，香蕉、辣椒生产中允许使用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐，但香蕉中最大残留限量不得超过0.05mg/kg，辣椒中最大残留限量不得超过1mg/kg。种植者为防止蔬菜受病虫害，超量使用农药导致其残留超标。

七、原味瓜子不合格项目霉菌解读

霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）要求，霉菌在原味瓜子中最大允许限为25CFU/g。原味瓜子中霉菌超标的原因可能是销售者储存条件不当。

八、复用餐具（米饭碗）不合格项目大肠菌群解读

大肠是反映食品卫生质量指标之一，是指示性微生物指标。如食品检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。根据GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》要求，大肠菌群在复用餐饮具中不得检出。餐饮单位对餐饮具清洗消毒不到位，或储藏和运输污染导致餐具中大肠菌群不合格。

九、卤猪耳朵（酱卤肉）不合格项目亚硝酸盐解读

亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）要求规定，亚硝酸盐在卤猪耳朵（酱卤肉）中最大限量为30mg/kg。个别商家为谋取利益，违规添加过量的防腐剂。

十、干百合不合格项目二氧化硫残留量解读

二氧化硫作为一种广谱食品防腐剂、漂白剂、抗氧化剂，在食品加工生产中的应用由来已久，日常检测时以二氧化硫残留量作为判定依据，人体摄入少量二氧化硫会被体内亚硫酸盐氧化酶转变成硫酸盐，有尿液排出体外，因此一般不会对人体健康造成不良影响。但大量摄入二氧化硫超标的食物，易导致头晕、呕吐、腹泻、全身乏力等症状，严重时会伤害肝、肾等器官。人体长期过量摄入二氧化硫，则可能对各种系统、器官组织产生不利影响，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，干百合生产中允许使用二氧化硫，但最大使用量（以脱氢乙酸计）不得超过0.2?g/kg。个别企业为谋取利益，违规添加过量的防腐剂。

十一、馒头、高粱酒不合格项目甜蜜素解读

甜蜜素其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，馒头和白酒中甜蜜素不得使用。个别企业为谋取利益，违规添加过量的防腐剂。

十二、白酒不合格项目邻苯二甲酸二丁酯解读

邻苯二甲酸二丁酯是一种可用作聚醋酸乙烯、醇酸树脂、硝基纤维素、乙基纤维素及氯丁橡胶、丁腈橡胶的增塑剂，根据《国市监食生[2019]214号要求》规定，邻苯二甲酸二丁酯在白酒中最大允许限为1mg/kg。白酒中邻苯二甲酸二丁酯含量超标的可能原因有：①白酒贮存过程使用不合格的塑料制品，有机物互溶的原理，造成白酒二次污染；②导入白酒管道是橡胶、塑料制品；③不合格的食品添加剂。