一看二察巧辨瘦肉精

    “你好，我们是县食品药品监督管理局的执法人员，今天过来开展餐饮服务环节‘瘦肉精’的专项检查，请配合一下。”12月9日，县食品药品监督管理局的执法人员在亮明执法证之后，对一家餐饮服务单位的工作人员说。
    如何辨别“瘦肉精”猪肉呢？为此，记者采访了县食品药品监督管理局的执法人员。
    县食品药品监督管理局执法人员说：“‘瘦肉精’猪肉与普通猪肉通过认真辨别，是能发现差别的，可以记住‘一看、二察’的方法。”
    执法人员介绍说，一看即看猪肉脂肪（猪油）。一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血；二察即观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
    据了解，该局按照上级部门部署，扎实开展了辖区内餐饮服务环节“瘦肉精”专项检查，重点检查了农村中小型餐饮单位以及建筑工地食堂等单位。通过检查，进一步强化了餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任，要求各单位要严格落实食品采购索证索票管理规定，建立健全购进台账，严格规范肉及肉制品采购和使用管理，保障人民群众身体健康。
    “元旦将近，为了进一步加强对‘瘦肉精’的监督管理，加大‘瘦肉精’清剿力度，确保辖区内肉品安全，确保市民餐桌安全，我们会继续扎实做好专项检查，让广大市民过一个欢乐祥和的节日。”县食品药品监督管理局相关负责人说。
    据统计，在该局开展的辖区内餐饮服务环节“瘦肉精”专项检查活动中，已出动执法人员150余人次，检查相关餐饮单位100余家次，对存在问题的单位下达了整改意见书，责令限期整改。截至目前，未发现我县餐饮服务单位购进使用含“瘦肉精”猪肉。
    （张晓明 毕国华）