新中式网红茶饮店还能红多久

茶源于中国，迄今为止已有5000年的历史。而随着奶茶、水果茶等与传统清茶截然不同的新茶饮、新业态在我国兴起，茶的这一基本属性被发挥得淋漓尽致。

纵观我国现状，街头巷尾奶茶店、果茶店林立，新中式“网红”茶饮店风靡一时，新茶饮潮流已席卷中华大地。

茶饮市场潜力巨大

相关统计显示，以“80后”“90后”“00后”为代表的年轻一代是茶饮消费的主力，16岁至35岁人群占据了新式茶饮消费者的九成以上。人们对奶茶的热情转化成实打实的销售数据。

进入二十一世纪后，我国年轻人的生活消费出现了几个明显的新趋势：一是懒系生活，二是少年养生，三是网红，四是独乐主义。茶和奶、水果、粉园、干花、芝士等相互间具有非常大的属性差异，而今因茶与众食材的混合搭配形成了诸多创新点。不仅在继承传统茶文化的基础上创造出一个个新茶饮品牌，也迎合了我国当代80、90甚至00后群体“求快、求变、求异”的创新意识，也暗合了新世纪青年的文化特征。

据北京“一点点”奶茶门店的店员小王介绍：“夏天是销售旺季，店内一天最多可以卖出近千杯奶茶，淡季的时候也能日销五六百杯。”

资深电视评论员魏明认为，新中式茶饮店突然走红，首先是定位精准，他把年轻人作为绝对消费主力，魏明曾在一家名为“奈雪”的店仔细观察发现，消费者没有中老年，大部分消费群体为年轻人，年轻人的消费欲望高而且消费能力强，正是这种新中式茶饮迎合这样的消费群体，能吸引年轻人消费，其次这些店内的装潢：风格简约、现代化，而早年老式奶茶店在装潢上稍有落后，今天看来，这些新中式茶饮店在装潢上已经迎合了年轻人的审美需求。

魏明告诉《中国产经新闻》记者，年轻人去这些新中式茶饮店，认为这是一种消费的时尚，新中式茶饮店引领年轻人消费时尚，并且年轻人有从众心理，众多年轻人前去消费就形成了一个网红地，很多人愿意去打卡，年轻人认为消费可以承担，并且在这样的地方消费，适当的昂贵价格与良好的装潢，并且茶品也受到年轻人喜爱，迎合了年轻的审美观念，吸引年轻人。

据前瞻产业研究院统计，2018年中国茶饮市场规模达到537亿元。与此同时，越来越多的投资也被吸引到奶茶行业。2018年，多家现制奶茶的明星品牌全年融资超过10亿元，“奈雪の茶”更是以A+轮60亿元估值成为了中国现制茶饮行业的第一个独角兽企业。

据预测，2019年全国综合饮品销售额有望突破600亿元，新中式茶饮的潜在市场规模在400亿至500亿元。

这些新中式茶饮店做得非常不错，相比之下，传统奶茶店茶饮店并不一定做不到这样的程度，我们在很多高档消费场所，比如：精英世界、万达广场等，都可以见到这些新中式茶饮店。但是传统的小街小巷里面那种小奶茶店并不一定有这个资本，然而把它开到中高档消费场所，年轻人认为自身匹配这样的消费场所，就是抓住了年轻人的消费心理。魏明表示。

面临“同质化”挑战

在一片繁荣景象的背后，我们看到的是茶饮品牌扎堆，产品同质化现象也频频发生。此外，一些品牌茶饮将店面开在中心商圈，追求高体验及高人流量的同时也带来了高成本，这使品牌店规模化之前如何解决赢利模式成为难题。

与此同时，魏明也认为，面临另外一个问题就是新中式茶饮同质化现象，因为茶饮本身固定类型不多，怎么样能够创新，但是“茶”是一回事，“饮”是另外一回事，所以有的店内自主研发饮品，只有创新才能不断地吸引年轻人，只有创新才能在竞争中立于不败之地。

魏明为记者举例，当大家都经营某一种产品的时候，你要做的特别好，当别人没有的饮品你研制出并且投放市场，年轻人消费后，产品受到追捧，那就是你的成功，而且别人是没办法模仿，当然竞争对手通过购买你的产品去研发。你只有持续不断地创新自己的想法，在创新的道路上持续不断地向前走，那你的店一定是可以引领潮流的，所以创新至关重要，只有创新才能有新品，才能吸引年轻人才，才能保持店面的客流量长盛不衰。

对于如何让茶饮店客流量长盛不衰，北京商业经济学会常务副会长赖阳认为：“核心竞争力对于茶饮企业来说是不可忽视的。稳定的品质是品牌可持续发展的基础保障，同时品牌创新以及添加个性化的体验是稳定客群的关键因素。”

赖阳认为，第一，打造差异化产品。差异化不再是同样的东西印着不同品牌的名字，要做到产品本身差异，且不易复制，形成自己的产品壁垒。可以从链条化和场景化人手打造差异化产品。链条化是指品牌要打造自己完整的供应链，从原料茶到中心工厂再到消费者，提供别人无法复制的产品和服务。场景化是指品牌要有意识构建独特的消费场景，通过消费场景与消费者构建深度链接，打造品牌忠诚度。

第二，高附加值。茶文化在中国具有悠久的历史，中国人对于茶具有高度的认同感，茶饮可以从“茶”IP着手，从内提升品牌溢价，从外扩展产品外延，增加茶叶、茶杯等产品线。

第三，合理利用营销渠道，提供社交属性。新式茶饮品牌主要目标群体是“90后”消费者，这一代消费者对于产品有更多的个性化诉求,他们热衷通过消费品体现生活态度，喜爱具有社交属性的产品，因此选对营销渠道极有可能将产品瞬间引爆。

第四，二三线城市潜力巨大。伴随着城镇化速度加快和消费升级浪潮席卷而来，二三线城市消费者逐渐愿意为品质和服务买单，具有极大的消费潜力。与此同时，二三线城市缺少能够提供高端品质和服务的消费品牌，新茶饮品牌抢滩二三线城市将成为极好的创业机会。

传承发展茶饮文化

90后小张大学刚毕业就开始创业开茶店。他认为，泡茶、品茶是个慢节奏的过程，需要一定条件和氛围，很多年轻人觉得不如直接喝瓶装水和饮料方便，不少人将茶叶当作礼品而不是饮品。

年轻人喜欢喝碳酸饮料、运动饮料或者奶茶，而在27岁的小谢看来是因为这些代表着新潮和活力，“用杯子泡茶喝很麻烦，不如直接喝饮料。但我并不排斥茶文化，学校里有茶文化选修课，这些课程对茶文化普及有一定作用。现在我们慢慢开始重视养生，也许茶文化会渐渐走入年轻人的生活”。

“中国茶叶种类太多，产区分布广、差异大，年轻人了解起来很困难。每一种茶叶的评价标准也不同，因此消费者认知也有局限。此外，对于茶叶品牌的宣传很多，但对于茶文化的宣传可能还不够。”小谢认为，“如果年轻人不能了解到茶文化，就多半不会对茶叶感兴趣。”

国家茶叶产业技术体系产业经济研究室曾调研得出，年轻群体茶叶消费最主要的障碍是饮茶的便利性缺陷，青年茶叶消费市场潜力较大。但同时个人因素、经济与环境因素、认知因素和观念等，都对年轻群体饮茶意愿有较大影响。

安徽祁门县经营红茶的创业青年江雪霞认为，如今是互联网高度发达、年轻人个性张扬的时代，年轻消费者在追求品质的同时，更注重精神契合和文化认同。传统茶在保持优秀品质的同时，要在包装概念和产品形式上花心思，使其符合当代年轻人的审美标准，用时尚的表现形式来发扬传统茶文化。传统茶行业更要注重新媒体的营销推广。

“‘茶+’产品拥有新颖的包装设计，年轻消费者很在乎产品的颜值。年轻人追逐时尚，富有活力与创新的设计语言也必不可少。”江雪霞认为，茶叶企业要开发年轻群体消费市场，为年轻 人开发特定的消费产品很重要，另一方面还要给年轻群体提供消费场所，让他们享受消费过程。

“年轻人大多不懂茶，要求他们细泡慢品不太可能。他们的工作、生活节奏越来越快，茶产品也应朝着快捷方便时尚发展，这也是我创业的一个发展方向。”安徽抱儿钟秀茶业有限公司董事长文亮表示，茶企应该“觉醒”，跳出区域性名茶战略，围绕科技创新做文章很重要，研发一些速溶茶、茶饮料、茶日用品、茶叶冲泡机等，抢占年轻人市场。

魏明认为，很多年轻人不爱喝茶，是对茶的关注和了解不够，因此消费欲望不够。目前，市场上出现了很多符合年轻人口味的“茶+”产品，让茶叶受到群众喜爱。但尽管如此，茶叶在年轻人群体中的影响力依然很小。要把巨大的产量、产能转化为适销对路的产品，让传统生产模式和现代化茶产业有机衔接，还要迎合、符合年轻人的消费口味，让年轻人爱上茶叶，爱上茶文化。