我市积极实施粤菜师傅工程取得累累硕果——粤菜师傅造就群英荟萃

　　我市自2018年实施“粤菜师傅”工程以来，市委、市政府高度重视，将“粤菜师傅”工程与乡村振兴战略部署相结合，以工作“小切口”推动服务“大改革”，以坚持满足人民日益增长的美好生活需要为价值导向和目标导向，推动“粤菜师傅”工程高质量发展取得积极成效。

　　建立培训体系，培养粤菜师傅技能人才

　　记者从市人社局了解到，目前我市已建成5个省、市级粤菜师傅培训基地，4个省级粤菜师傅大师工作室和4所设有烹饪专业的技工、职业院校，构建了较完善的粤菜师傅培育体系，推进了“粤菜师傅”大规模培训有序发展，累计培训“粤菜师傅”学员7800人，其中通过校企合作新型学徒制培训了105人，有2600人获得职业资格和技能等级证书。我市烹饪专业在校生人数930多人，已成为烹饪技能人才主力军。　　

　　同时，通过“以赛选才”的培养模式，近年培养粤菜师傅高技能人才215人（其中技师12人、高级工203人）。在今年的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中，我市选手涂玉婷获得中式面点新秀组一等奖、卢金生获得中式烹调名厨组二等奖、欧佳文获得中式面点名厨组三等奖，在“我最爱的粤菜”客家菜系网络投票中，我市林少伟获得第一名、邓祖荣获得第三名。这是我市实施“粤菜师傅”工程以来，在省级“粤菜师傅”类技能大赛中取得的最好成绩，进一步彰显了我市粤菜师傅人才培养成效。

　　推广客家菜，创建“客家韶品”品牌

　　市人社局组织相关单位对地方知名菜品典故、民间传说和相关食材、器具、烹饪工艺等历史文化知识进行全面梳理和系统汇编，先后整理编撰了《韶州客家风味菜（小吃）制作工艺》培训教材和南雄、仁化、乳源等地风味美食读本。“南雄酿豆腐”“樟市黄豆腐”和“新丰鹅醋钵”等传统美食制作技艺成功申报为非物质文化遗产，极大地丰富了韶关粤菜文化的内涵。　　

　　此外，我市充分利用主流媒体通过网络直播等方式传播各地区美食文化，先后举办了“稻花鱼制作”“仁化贡柑宴”和“瑶乡一席宴”等美食评论鉴赏交流活动，让海内外人士通过更多途径了解韶关美食文化。　　

　　构建产业体系

　　打造产业服务平台

　　我市相关部门全力支持餐旅烹饪行业组织进行自身建设，通过打造“粤菜师傅”产业服务平台，打响了一批“一村一品”“一镇一业”等具有区域特色的优质农产品品牌，如乐昌炮弹香芋、火山粉葛、南雄五黑鸡、高山禾花鱼、马坝油粘米、翁源莲藕等知名优质食材。为拓展粤菜美食就业创业渠道，我市结合自身资源优势，大力发展乡村旅游，打造了环丹霞牛鼻厨师村、梅岭古道美食长廊和云门美食旅游线路等36条（个）精品美食线路和景点。　　

　　积极举办乡村旅游、农民丰收节和粤菜厨艺展示等活动，先后共举办28场市、县级粤菜师傅职业技能竞赛，参赛选手达1520名，遴选出了一批烹饪精英，推动乡村振兴服务业高质量发展。通过“以赛促教”“以赛促用”的方式为粤菜师傅技能人才提供了厨艺交流和技能比拼的平台，进一步提高他们的技能水平。

　　助力乡村振兴

　　带动农村劳动力就业创业

　　自实施“粤菜师傅”工程以来，相关单位结合脱贫攻坚和乡村振兴战略部署，坚持组织名厨大师到农村开展乡厨技能培训，已开展“粤菜师傅”培训7800人次，带动2.5万名劳动者技能就业创业。南雄依托丰富的红色资源和独特的自然资源，通过大规模养殖“白鹅”，结合日渐兴旺的农旅产业，在323国道两旁兴办了以“梅岭鹅王”为拳头产品的160多家餐饮实体，带动周边1200多村民实现就业脱贫，走出了一条“梅岭鹅王”幸福路。仁化牛鼻村地处环丹霞旅游风景区，利用本村劳动力优势，鼓励30多名粤菜师傅乡贤回村兴办农家乐等乡村旅游项目，现已成为远近闻名的“厨师村”和乡村粤菜美食景点。

　　建立职业技能评价体系

　　形成地方特色菜制作标准

　　为建立健全韶关“粤菜师傅”职业技能评价体系，开发韶关粤菜菜品标准，市人社局积极组织餐旅烹饪协会、企业和技工（职业）院校参与其中，建立以产业发展为导向、职业能力为标准的共商共建共评共享的“粤菜师傅”职业技能评价体系。市技师学院、市餐旅烹饪协会已成功备案为职业技能等级认定社会培训评价组织，为烹饪人才提供标准化技能评价。　　

　　结合区域饮食文化实际，顺应粤菜传承创新发展需要，发挥行业协会作用，从食材、工艺、成品等方面进行科学规范，研究制定韶关区域特色粤菜食材标准指南和菜品标准，系统梳理粤菜菜谱、汤谱、点心谱等，总结推广韶关民俗的粤菜宴席经典菜谱菜单，我市的南雄梅岭鹅王、乳源猪头皮、新丰沙田鹅醋钵烹饪工艺规范成功评为地方菜团体标准。　　

　　近年来，我市通过实施“粤菜师傅”工程，为传播“韶州客家菜”独特精髓、提升韶关城市品位和客家菜饮食文化影响力、带动农村劳动力就业创业提供了强大动力，打响了“粤菜师傅·客家韶品”品牌，助推我市乡村振兴战略实施。（转载韶关日报  杜海涛）

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